汇食■牛肉炒得又柴又难吃？找到这个方法，比饭店的还嫩还入味！

中国的吃货千千万，有很多的吃货无肉不欢，他们不仅还吃肉，还能把肉吃得很香。大家不仅会吃常见的猪肉，还会吃些有营养的牛肉。牛肉是世界第三消耗肉品，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的烹饪很考验技术，一不小心就会煮老嚼不动，其实炒牛肉只需一点技巧，又嫩又入味，比饭店还好吃，找到这个方法，成菜比饭店的还嫩还入味！

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食材&配料：
牛肉、姜丝、料酒、老抽、蚝油、蛋清、淀粉、小米椒、泡椒、葱、蒜、盐、香菜
做法：
1.牛肉逆着纹路切成薄片，顺着切纹路切会让肉容易变老

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2.切好的牛肉放入碗中，加入适量的姜丝、料酒用手抓拌均匀，让牛肉吸收料酒，再加入适量的老抽、蚝油、蛋清抓拌均匀

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3.加入适量的淀粉抓拌均匀，然后放适量的油拌匀腌制20分钟，这一步是让牛肉保持嫩滑多汁的关键哦

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4.把小米椒和泡椒切圈然后切碎，葱姜蒜切成想要的样子

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5.起锅烧油，油热后倒出这个是滑锅，滑锅是为了肉下入锅中不粘连，热锅冷油放入牛肉快速滑散，翻炒至变色后盛出

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6.再次起锅烧油，放入姜、蒜、小米椒爆香，炒香后放入泡椒炒出水分

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7.再加入牛肉翻炒均匀，调入适量的盐和香菜炒匀即可出锅，这道菜就算是做成了，文章里的关于如何让炒出来的牛肉保持嫩滑的小技巧，你get到没？我就不总结了，如果没有，就收藏起来慢慢看！

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