烹饪|贴秋膘吃骨头肉，比五花肉便宜、比牛肉还香，初秋进补正合适
贴秋膘吃骨头肉 ， 比五花肉便宜、比牛肉还香 ， 初秋进补正合适 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
处暑了 ， 早晚天气凉爽 ， “秋老虎”也蹦跶不了几天了 。 贴秋膘是我国北方大部分地区的饮食风俗 ， 指的是天气由热转凉 ， 人们需要吃点好的 ， 来补充体力 。
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提起肉来 ， 很多人觉得贵 ， 猪五花肉30多元一斤 ， 牛羊肉价格比较稳定 ， 在42元左右一斤 。 说实话 ， 现在生活条件好了 ， 本来吃肉就少 ， 价钱贵了也就少买了 。 但是贴秋膘的时候到了 ， 总得吃几回肉吧 。
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我推荐一种食材 ， 比五花肉便宜 ， 比牛肉还筋道可口 ， 那就是猪脊骨 。 猪脊骨20多元一斤 ， 如果脊骨上肉少的话 ， 还能便宜 ， 脊骨不仅肉多 ， 还能吃到骨髓和肉筋 ， 做好的话比牛羊肉还好吃 。 入秋后 ， 我家每周都做2回 ， 孩子吃的杠香 ， 他说比牛排好吃 ， 没等吃完这顿 ， 就预约下顿了 。
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我这种做法 ， 加入了黑胡椒调料 ， 黑胡椒烹制肉骨头 ， 不仅可以去除腥膻味道 ， 可以激发肉的香气 。 黑胡椒搭配蒜蓉 ， 彼此增鲜提香 ， 是绝佳的搭档 。 用这两种主要调料烹制出来的猪脊骨 ， 口感筋道、肉质软烂 ， 简直太好吃了 ， 下面赶紧跟琦哥看看做法吧 。
【黑胡椒蒜香脊骨】
【所需食材】猪脊骨、大葱、生姜、八角1瓣
【调料】黑胡椒碎、大蒜、食盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精
步骤一：买猪脊骨的时候 ， 让摊主顺手剁成薄块 。 回家用清水浸泡 ， 多次换水 ， 将脊骨中的血水泡出 ， 至肉质发白 。 这样做可以去除大部分肉腥味 。
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步骤二：2头大蒜去皮切成蒜末 ， 一半用清水浸泡上 。 起锅烧油 ， 将浸泡的蒜末沥干水分 ， 下入油锅中煸炒 ， 小火煸炒至金黄色 ， 蒜香味出来后捞出装入碗中 ， 另一半蒜末与炒好的蒜蓉混在一起 ， 搅拌均匀 ， 这也是金银蒜的简单做法 。
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步骤三：起锅烧油 ， 下葱段姜片、八角炒香 ， 下入猪脊骨块煸炒 。 烹入料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖 ， 中火翻炒10分钟 ， 将猪脊骨表面的水分炒干 ， 这一步可是好吃的关键哦 。
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步骤四：加入开水没过食材 ， 大火烧开之后撇去浮沫 ， 转中小火炖10分钟后 ， 加盖炖30分钟 。
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步骤五：开盖转大火收汁 ， 这时加入黑胡椒碎和炒好的蒜蓉 ， 适量的鸡精 ， 翻炒均匀汤汁收浓之后即可出锅 。
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烹调小贴士：
1.蒜蓉用清水浸泡一半 ， 否则下锅炒时候容易糊 。
2.加开水大火烧开后 ， 一定要煮10分钟再加锅盖 ， 这样可以将猪肉的腥味去除得一干二净 。
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