烹饪|圆白菜焖饭，用电饭锅就可以做，制作简单零失败，营养丰富又好吃
说起焖饭 ， 算是华人社会非常传统的一种料理方式了 ， 除了主要的食材大米之外 ， 在不同的地区会因为盛产的食材不同 ， 其配料也会跟差做出改变 。 今天晨光为大家介绍的这款圆白焖饭比较普遍一些 ， 主要也是因为圆白菜这个配菜几乎在任何土壤环境都可以种植 。
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说起圆白菜 ， 它有着许许多多不同的名字 ， 像是卷心菜、大头菜、高丽菜、包菜、甘蓝等等 ， 可以说在中国广袤的土地上 ， 每个省份都属于它所特有的名字 。 最早的圆白菜起源于欧洲的地中海沿岸 ， 直到中世纪之后才在全世界广泛种植 ， 在中国最早是由荷兰人在清朝时期 ， 将圆白菜带到了台湾省 ， 之后再传至大陆的 。
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这也是为什么圆白菜在台湾省会被称作高丽菜的原因之一 ， 因为荷兰语称圆白菜的学名"甘蓝"为"Kool" ， 所以民间就用这个词的音译称其为"高丽"菜了 。 不过有趣的是 ， 在清朝时期的《台湾方志》中称圆白菜为"番芥蓝" ， 而非现在的高丽菜 。
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后传至大陆地区广泛种植后 ， 由于每个地方发音不同或外形等因素 ， 以及慢慢的本土化之后 ， 就形成了现在这个一菜多名的现状 。 另外 ， 还是有一个有趣的现象是 ， 与圆白菜同种同科的"紫甘蓝"却没有圆白菜那样的待遇 ， 它在几乎只有紫甘蓝这一个名字 。
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所需食材清单
绞猪肉馅×300克
大蒜瓣×5粒
香菇×5朵
洋葱×1/2颗
胡萝卜×70克
圆白菜×1/4颗
大米×1+1/2量米杯
香菇水×3/5量米杯
清水×3/5量米杯
【腌料】
酱油×1大匙
米酒×1大匙
芝麻香油×1/2小匙
【调味料】
食盐×2/3小匙
酱油×2大匙
白胡椒粉×适量
油葱酥×2大匙
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重点食材说明
绞猪肉馅：晨光使用的是猪颈背肉 ， 这块肉的肉质细嫩 ， 中间还有丝丝缕缕的肥肉 ， 无论是炒菜还是绞成肉馅都很不错 ， 如果你想要更肥、更香一些 ， 也可以选用五花肉 ， 用量不要太多 ， 太多的肉会些喧宾夺主了 。
泡发香菇：要用泡发后的干香菇 ， 才会有浓浓的香气 ， 新鲜的香菇适合单独炒制食用 ， 这种焖饭不适合 。
洋葱：尽量选择白色的洋葱 ， 紫洋葱的颜色会让酱油的颜色改得不伦不类 ， 影响最重要的色相 。
【烹饪|圆白菜焖饭，用电饭锅就可以做，制作简单零失败，营养丰富又好吃】胡萝卜：可以减少用量 ， 但不要再增加用量了 ， 主要不是为了吃它 ， 而且为了让卖相更好看 。
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圆白菜：在购买圆白菜时 ， 不在再太意是不是黄心的 ， 最重要的是选购足够沉 ， 拿起来感觉很结实的圆白菜 ， 不要听摊贩那套轻飘飘才好的理论 ， 这个理论也同样适用于菜花 ， 虽然现在很难买到以前那种结结实实的菜花了 。
酱油：也可以用生抽来代替 ， 但不能用老抽或味极鲜 。
米酒：也可以用料酒代替 ， 但味道会差不少 ， 如果你有吃过用米酒做的圆白菜焖的话 。
油葱酥：这个配料比较少见 ， 它主要是用红葱头制作的 ， 可以大幅提升饭菜的香气 ， 有点像炒菜时用葱花爆锅的概念 ， 只不过它是制成后的成品 ， 使用起来更加的方便 ， 如果你手边实在没有 ， 也可以不加 。
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