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四川广元古称“利州” ， 因是女皇武则天故里而闻名 。 提到广元 ， 尤以“剑门豆腐”最有特色 。 俗话说：“不吃剑门豆腐 ， 枉游天下雄关” 。 千百年来 ， 名关美食“剑门豆腐”的美名 ， 衬托着剑门雄关的英姿 ， 体现出钢铁英雄的柔情一面 。 吃豆腐 ， 一定要到广元 。 这里的豆腐有千百年的工艺 ， 绝不浪得虚名 。 广元剑门关镇的豆腐 ， 色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘 ， 弹性、韧性绝好 。
广元豆腐闻天下 ， 走在大街上 ， 任何一家店的菜谱上都离不开豆腐 。 无论你能想到的烹调方法 ， 广元人都能运用在制作豆腐上 。 “炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖、凉拌”都不在话下 。 百年来 ， 当地人专研豆腐菜品的创新 ， 于是也创造出了“天下第一豆腐宴” ， 成为了广元当地标志性的美食 。 “剑门豆腐”都是用石磨推、拐磨拐 ， 磨出的豆渣少 ， 点出的豆腐不仅量多 ， 而且柔滑水嫩 ， 吃起来上口 。 在剑门关镇古朴的小街上吃饭 ， 随便走进一家 ， 菜单上全是豆腐菜品 ， 一二百个菜名看得人眼花缭乱 ， 没饱口福先饱眼福 。 豆腐做菜 ， 这可真要敬佩老祖宗的智慧 。 相传在三国时期 ， 姜维就是靠着这剑门豆腐一解剑门危急 。 后来 ， 因颜色雪白、细嫩鲜美、口感不涩、且有淡淡豆香 ， 剑门豆腐逐渐赢得了“雄关豆腐绝”“不吃剑门豆腐 ， 枉游天下雄关”等美誉 。
在眼下的速食浮躁年代 ， 剑门豆腐的制作依然保存和沿袭了它千百年来的传统制作方法 。 以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料 ， 使用来自剑门七十一峰的“剑泉水” ， 经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成 。 做成的豆腐颜色雪白 ， 细嫩鲜美 ， 口感不涩 ， 且有淡淡清香 。 韧性极强的它无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手 ， 随意成形 ， 不碎不烂 。 从皇宫贵族到普通百姓家的餐桌上 ， 都可以见到用豆腐做的菜 。 记得小时候每到过年 ， 母亲经常会买上一大块豆腐 ， 用盐水煮透 ， 再盖上灶底的草木灰 ， 晾干 ， 做成豆腐干 ， 然后做成很多菜 。 哪怕是凉拌豆腐 ， 都是一道美味 ， 艰苦朴素的生活环境迫使劳动人民开动脑筋想方设法换着花样做豆腐 ， 这也为四川剑门豆腐的成功打下了坚实的基础 。
【广元|广元剑门豆腐，你吃过吗？】
常人知道的豆腐无非几种 ， 十几种 ， 而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体 ， 将一百余种美轮美奂的豆腐佳肴呈现在人们面前 。 满桌豆腐有的以色取胜 ， 有的以形诱人 ， 有的咸中回甜 ， 有的油而不腻 ， 各色豆腐令人眼花缭乱 。 在剑门关镇古朴的小街上逛悠 ， 随便走进一家餐馆都会有上百个五花八门的豆腐菜名供你挑选品尝 。 剑门豆腐最大特点就是不使用石膏点浆 ， 而采用广元特有的酸菜酸水点浆 ， 制作出来的酸水豆腐没有任何一点酸味 ， 更加天然养生 。 小伙伴们 ， 广元剑门豆腐 ， 你吃过吗？
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