【在海底捞，我闻到了悲剧的味道】
文章图片
海底捞正为犯下的错误买单 。 两个月关停300家门店 ， 海底捞进入深度调整期 。
在未来两个月 ， 如果你熟悉的海底捞突然关了 ， 不要感到意外 。 这是海底捞调整门店扩张规划后的结果 。
公司宣布 ， 将逐步关停300家客流量及经营不达预期的门店 ， 占公司门店总数的1/5左右 。 公司强调 ， 关店不会裁员 。
海底捞的这一重大动作 ， 在几个月前就有征兆 。 公司创始人张勇曾坦言 ， 过去的一年 ， 海底捞大举扩张存在战略上的失误 ， 盲目自信 ， 导致业绩下滑 。 他甚至对公司的持续增长不抱希望 。 自认海底捞名不符实 。
1994年 ， 张勇在四川简阳开出第一家海底捞火锅店 ， 最初十年 ， 才开出8家连锁店 。
管理学者黄铁鹰曾问张勇：“海底捞生意这么好 ， 为什么不多开一些店？”张勇的回答出乎意料：不是因为没有钱 ， 而是缺合格的人 。
2018年 ， 海底捞在香港上市 ， 募得超过70亿港元资金 ， 扩张准则被打破 。
当年9月 ， 海底捞旗下门店仅有360家 ， 此后 ， 公司疯狂扩张 ， 在两年多时间里 ， 新增门店832家 ， 到2020年末 ， 门店已近1300家 。
门店的迅猛增长 ， 推动公司营收膨胀 ， 由2018年的169.69亿元增到了2020年的286.14亿元 。 然而 ， 公司利润却在2019年达23.45亿元的巅峰 ， 在2020年骤降86.81% ， 只有3.09亿元 。
对于业绩的下降 ， 张勇认为最重要是内部管理原因 ， 无关外部因素 。
过去公司规模小、门店少 ， 人和店张勇都能亲自管理 ， 问题能及时解决；但是到了今天 ， 海底捞已是员工超过14万人的大企业 ， 他无法再事必亲躬 。
实际上 ， 经营效率下降的问题早已出现 ， 只是 ， 规模开店带来的短期增长 ， 掩盖了长期问题 。
海底捞不做广告 ， 它的成名和壮大 ， 靠口碑 。 但是口碑是双刃剑 ， 好消息、坏消息 ， 都可以无限扩大 。 2020年4月 ， 疫情有所缓解 ， 海底捞马上开门营业 ， 顾客吐槽菜品涨价 ， 登上热搜 。 海底捞很快发布致歉信 ， 承认涨价是决策失误 ， 并第一时间恢复原价 。
没过多久 ， 海底捞再出意外 。 顾客在济南某店的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片 ， 甚至有顾客就餐后出现严重不适症状 。 对此 ， 海底捞解释道 ， 工人操作不规范 ， 导致标签掉在产品中 。 后面还有各种负面消息不断出现 。
一时间 ， 海底捞逆水行舟 。
到了今年 ， 海底捞又陷入口味争议 ， 张勇回应是 ， 餐饮没有标准 ， 海底捞不强调口味 ， 强调服务 。 但当它的“过度服务” ， 开始让部分顾客感到不适时 ， 海底捞还剩下什么？
其他餐饮企业存在的问题 ， 海底捞还是存在；其他餐饮企业犯的错 ， 海底捞也还是不断出现；其他餐饮企业无法解决的难题 ， 海底捞还是依然没有解决……
大众对海底捞的态度转变 ， 反应到了股市 。 截至11月8日 ， 公司的最新股价22港元 ， 相较于2月份最高的85.7港元已经跌去75% ， 市值较高点蒸发超过3500亿港元 。
在海底捞 ， 我闻到了悲剧的味道！
