焖羊肉的做法(贫血食谱)
【焖羊肉的做法(贫血食谱)】焖羊肉的做法简单是贫血食谱里的常见菜,但怎么做焖羊肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着美食菜谱网来做这道焖羊肉吧
菜系及功效:京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺:焖
焖羊肉的制作材料:
主料:猪腿肉200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:小葱20克、酱油3克、姜汁10克、味精3克、大蒜(白皮)10克、花生油30克、茴香籽(小茴香籽)3克、香油25克、花椒3克
如何做焖羊肉:
1、将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片 。
2、羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好 。
3、葱白用滚刀法切成菱角块 。
4、将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色 。
5、再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5 至6 秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟 。
6、待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成 。
注意事项:
1、用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅 。
2、烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口 。
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