火腿炖翅裙的做法（麻疹食谱）
火腿炖翅裙的做法简单是麻疹食谱的常见菜 ， 不一定要看火腿炖翅裙视频才能学会 ， 但怎么做火腿炖翅裙最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道火腿炖翅裙吧 。
材料:用料主料：翅根500g(10位用) 。配料：火腿片100g 。调料：姜汁25g ， 料酒25g ， 葱25g ， 姜25g ， 清汤500g ， 上汤1250g ， 精盐4g ， 味精2g ， 鸡粉5g 。
做法:【火腿炖翅裙的做法（麻疹食谱）】(1)翅根焯水剥去腐肉 ， 冷水漂洗30分钟 ， 再加姜汁25g焯水 ， 取出加清汤500g ， 料酒25g、葱25g、姜25g ， 精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟 ， 翅根软糯即可 ， 捡去葱姜待用；
(2)火腿洗净煮熟 ， 去骨 ， 冷却后下冰箱冻硬 ， 再用刨片机刨成10片待用；
(3)处理好翅根分10份放入翅盅内 ， 每盅内放一匙翅胶汤 ， 火艟片烫后放其上；
(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后 ， 上笼蒸开 ， 分加翅盅内 ， 翅盅上笼蒸3分钟即可上桌 。
操作要求
翅根处理要去掉腐肉 ， 要用清汤蒸制 ， 以免翅胶混蚀 ， 影响外观 。
要用滚汤 ， 只蒸3分钟 ， 以防火腿出油 ， 跑咸味 ， 影响火腿口感 。
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