浇头面的做法(香菇)
浇头面是浙江仙居的一种特色美食,以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的,在物质匮乏的艰苦年代里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,以显示主人的热情好客 。尤其是女婿上门,丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面,在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉 。浇头面,顾名思义是浇上菜的面,面和浇头分开烧,它的精美之处就在于上面的浇头 。浇头比较讲究,由多种材料先炒后炖而成:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入水并焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出,即为浇头 。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面自由选择 。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,看起来就很诱人,举箸食之,其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧 。别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食 。
浇头面的主料:手擀面(适量)瘦肉(适量)鸡蛋(适量)黄花菜(适量)香菇(适量)洋葱(适量)嫩南瓜(适量)豆腐(适量)葱(适量)浇头面的调料:植物油(适量)盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)鸡精(适量)做浇头面所需厨具:煮锅、炒锅
浇头面的做法图解步骤
1.准备好材料
2.干香菇、黄花菜先用水浸泡 。
3.豆腐、洋葱切丝 。
4.鸡蛋打散,加入少许盐、料酒搅匀 。
5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮 。
6.瘦肉切成丝,放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟 。
7.蛋皮切碎(切丝或碎块均可),嫩南瓜切丝 。
8.锅中放油烧热,下入洋葱炒香 。
9.再放入豆腐,加料酒、生抽、盐炒熟,盛出 。
10.锅中放水,放入干香菇和黄花菜先烧5分钟 。
11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟 。
12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花,加少量鸡精和盐、料酒等调味 。
13.烧好的浇头 。
【浇头面的做法(香菇)】14.另起锅,放入手擀面,烧熟,捞到碗中 。
15.厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,香气诱人,举箸食之,其味更美……
小窍门:1、浇头面一般选用豆腐干,炒制时不容易炒碎,若用豆腐,则选用稍微老一点的 。2、面条可根据个人喜好自己选择,米面、麦面或手切面等均可 。
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