鱼翅鸡羹的做法（湘菜）
【鱼翅鸡羹的做法（湘菜）】鱼翅鸡羹的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做鱼翅鸡羹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道鱼翅鸡羹吧
鱼翅鸡羹的配料：
水发鱼翅(散翅)500克，鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克，猪油3汤匙，酒0.5汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙 。
如何做鱼翅鸡羹：
①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒 。
②鱼翅放在锅里加水5杯，与葱姜用小火煮15分钟，捞出鱼翅，倒掉水另加入上汤2杯到锅内，放下鱼翅再以小火煮20分钟左右，至鱼翅够烂为止 。
③将猪油(或其他油也可)烧热，淋下酒爆香，随即倒下上汤4杯，并将鱼翅下锅煮滚，加入盐调味后，用生粉水勾芡 。
④将鸡绒慢慢淋下锅内(用汤勺速加调动以免鸡绒结块)，然后马上将火熄去，即可盛入大碟内淋下鸡油(可将熟蟹黄或火腿切碎洒下) 。
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