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酸牛奶的功效与作用禁忌_酸牛奶禁忌人群与注意事项

牛乳加入乳酸菌 ， 营养保健更宜人 。
婴幼便溏腹泻者 ， 慎食乳酸更健身 。
—《酸奶谣》·现代·康而寿
物种基源
酸牛奶(Yoghurt) ， 为牛奶发酵乳的一种 ， 又名酸凝乳、酸牛乳、酸乳 。在乳中加人纯培养的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌 ， 经发酵而制得的乳制品 ， 一般分作凝固型和搅拌型两种 。前者接种后分装 ， 在包装容器内进行发酵；后者接种后在发酵罐内发酵 ， 然后冷却分装 。鲜乳经配料、过滤、预热、均质、杀菌、接种、发酵等工序制成 ， 最终酸度可达0.7%~0.9% ， 呈乳白色或稍带黄色凝冻状 ， 组织细腻、无气泡 ， 具有纯乳酸菌发酵特有的风味 。
作用功效
1.性味归经
酸牛奶 ， 味甘、酸 ， 性微寒；归心、肺、胃、肠经 。
2.医学经典
《食疗》：“生津止渴 ， 补虚开胃 。”
3.中医辨证
酸牛奶 ， 味甘、酸 ， 性微寒 ， 无毒 。酸牛奶与鲜牛奶相比不仅营养可媲美 ， 在药效功能方面比鲜牛奶更有独特之处 。除补虚损益肺肾 ， 生津润肠 ， 反胃噎嗝 ， 治消渴、便秘外 ， 酸牛奶营养成分更加丰富 ， 而且这些营养成分更容易被消化吸收和利用 ， 能够保持胃肠系统酸碱的平衡 ， 菌丛的平衡 ， 消减了毒物堆积 ， 防止毒瘤的生长 ， 防止老年病的产生 ， 对长寿保健大有好处 。
酸乳还具有多种保健功能 ， 可治疗神经性厌食症 ， 还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险 ， 而且酸奶热量低 ， 能增强肌体的防病能力 ， 调节肠功能的免疫系统 。
4.现代研究
(1)在营养成分上 ， 酸牛奶比普通牛奶更丰富 ， 所有的蛋白质和脂肪的结构细胞变成更细微的颗粒 ， 所以更容易消化吸收 ， 矿物质元素钙、磷、铁利用率也大为提高 。
(2)酸牛奶中的乳酸菌可产生乳酸等有机酸 ， 可使酸牛奶降低酸碱度 ， 因而可抑制肠道中的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等的繁殖 。
(3)酸牛奶中的乳酸有增进食欲、促进胃液分泌、肠胃消化、胃肠蠕动功能 ， 可治疗便秘、消化不良或腹泻等病 。
(4)酸牛奶可维持肠道菌丛的平衡 ， 可防止腐败菌分解蛋白质所产生毒物的堆积 ， 所以对预防癌症 ， 抑制某些肿瘤的生长 ， 具有重要意义 。
(5)酸牛奶由于部分乳糖已经分解为乳酸 ， 有利于胃酸的分泌 ， 促进了胃肠的消化功能 ， 所以很有利于平时有厌食鲜奶的人食用 ， 以保持人体营养成分的摄人 。
根据以上的理论研究 ， 酸牛奶具有加强消化的机能 ， 有着营养丰富的基础 ， 起到防止老年病产生的作用 ， 实可称为延年益寿的保健佳品 。
食用注意与禁忌人群
(1)经常便秘的患者不宜食用 。
(2)萎缩性胃炎的患者不宜食用 。
区
(3)骨质疏松的患者不宜食用 。
(4)心血管疾病的患者不宜食用 。
(5)接受化疗治疗的患者不宜食用 。
(6)服用抗菌素的患者不宜食用 。
(7)患有粉尘职业病的患者不宜食用 。
(8)经常性吸烟者不宜食用 。
(9)经常性饮酒者不宜食用 。
(10)乳酸菌中的某些细菌会在口腔中滋生细菌 ， 所以饮用后要及时漱口 。
(11)酸奶不宜再加热煮沸 ， 如再加热煮沸 ， 酸奶中的活性乳酸菌经加热后营养价值也损失殆尽 。
(12)酸奶不宜与加工肉品共同食用 ， 加工肉品内含亚硝酸酸 ， 会与酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺 。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配共同食用 ， 比如米饭、面条等 。
(13)呼吸道疾病患者慎饮用酸奶 。
(14)有牛奶过敏史者不宜饮用酸奶 。
(15)相对而言 ， 酸奶含有糖分 ， 故糖尿病患者食而慎之 。
传说故事
酸牛奶的起源
酸奶起源于保加利亚 。当时 ， 那里以游牧为业的色雷斯人 ， 像今天人们带着饭盒上班一样 ， 常常把灌满羊奶的皮囊背在身上 ， 随畜群在大草原上游荡 。由于气温和体温的作用及其他原因 ， 皮囊里的奶常常变酸而呈渣状；把少量这样的奶倒入煮过的奶中 ， 煮过的奶过不了多久也会变酸 ， 这就是最早的酸奶 。色雷斯人很喜欢喝这样的奶 ， 不断寻求更简便、效果更佳的制作方法 ， 有的人在奶中加入带酸味的野生植物 ， 有的加入带酸味的面包 。色雷斯人还用布巾保存做酸奶的酵母 。他们把干净的布巾在酸奶中浸泡 ， 然后晾干 ， 下次做酸奶时 ， 就把晾干的布巾泡在煮过的奶中 。
20世纪初 ， 俄国科学家伊 。缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时 ， 发现人的大肠里非常适合腐败细菌的生存 ， 而这类细菌对人体危害极大 ， 是造成人早衰、减寿的重要因素 。伊·缅奇尼科夫曾因对白细胞的研究有显著成果而获得1808-年诺贝尔奖的科学工作者奖 ， 为了对付这类危害于人类的细菌 ， 到许多国家去作调查 。在保加利亚 ， 他发现每一千名死者中 ， 就有四名是活了百岁以上去世的 ， 而这些高龄老人生前都爱喝酸奶 ， 伊·缅奇尼科夫断定 ， 喝酸奶是这些人长寿的一个重要原因 。于是 ， 他对酸奶进行了深入细致的研究 ， 结果在酸奶中发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌 ， 并命名为“保加利亚乳酸杆菌 。”
【酸牛奶的功效与作用禁忌_酸牛奶禁忌人群与注意事项】伊·缅奇尼科夫的研究成果引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的兴趣 ， 他暗暗琢磨着新的生财之道 ， 开始了酸奶生产 。不过 ， 他不是把酸奶当作食品 ， 而是当作药品在药房销售 ， 生意并不理想 。第二次世界大战爆发后 ， 伊萨克·卡拉索在美·国建立了一家酸奶厂 ， 并利用广告之功能 ， 甚至能使百岁老汉恢复生育机能 ， 以此来扩大销路 。这一招儿还真灵 ， 酸奶果然很快引起广泛的注意 ， 不久便风靡全世界 。

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