奶酪的功效与作用禁忌_奶酪禁忌人群与注意事项
甘酸马奔腾 ， 元和运五程 。
乳酪有干湿 ， 味醇思牧人 。
一—《咏奶酪》·清·任兴
物种基源
奶酪(Cheese) ， 为牛、马、羊、骆驼等的乳汁 ， 经多次炼制而成的食品 ， 按其制品的制作工艺可分为湿法及干法两种 ， 又名酪、乳酪、酸奶酪 ， 是我国西北游牧民族的传统食品 。
作用功效
【奶酪的功效与作用禁忌_奶酪禁忌人群与注意事项】1.性味归经
奶酪 ， 味甘、酸 ， 性平；归胃、肺、心、大、小肠经 。
2.医学经典
《食疗》：“补肺、润肠、养阴 。”
3.中医辨证
奶酪 ， 有益肺、滋阴、润肠胃、止渴的功能 ， 对虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、隐疹瘙痒等症有食疗助康复之效 。
4.现代研究
酸奶酪有增强身体免疫系统功能 ， 可显著减少感冒概率25% ， 对预防阴道念珠菌感染效果显著 。其中含有的钙有壮骨、预防骨质疏松症并能降低胆固醇的功效 。维生素B12与叶酸合作可预防贫血 。老年人严重缺乏B12可引起类似痴呆症的神经症状 。
食用注意与禁忌人群
(1)有牛奶过敏史者慎食奶酪 。
(2)每日最佳食用量为20~30克 。
传说故事
名贵的兰纹奶酪
在青霉素的作用下发酵形成大理石花纹般的蓝绿色纹路 ， 味道特别辛香浓烈 ， 这种名贵的兰纹干酪 ， 又名罗克福特奶酪 ， 它还有一段很著名的历史：法国朗格多克平原上有一座名叫科斯·甘保洛的小山 ， 靠山坐落着罗克福特小村庄 。19世纪以前 ， 这里的居民还是以养羊为主 ， 而现在 ， 他们拥有的奶酪财富已达130多万美元 ， 声名显赫的罗克福特奶酪也是因地得名 。村民们虽然早就会制作奶酪 ， 但拥有制作奶酪的垄断权则是从15世纪由法兰西皇帝批准 ， 并受到历代王朝和政府保护的 。1925年 ， 由官方正式签署了给予罗克福特奶酪制作商永久性权利的条文 ， 经窖藏而味道鲜美的罗克福特奶酪的荣誉经久不衰 。
罗克福特奶酪是在科斯·甘保洛山的山洞里制作出来的 ， 山洞工厂拥有数千个天然形成的石缝沟槽和烟筒 。人们利用自然条件 ， 手工操作 ， 村里悠久的养羊业为此提供了80万只羊的鲜奶 。制作奶酪时 ， 要把冷却的羊奶发酵和凝固 ， 然后用大木匙把浮在羊奶上的乳浆沫掏净 ， 剩下的是凝结成纯质固体的羊奶 。然后用手把这些固体羊奶拍成圆饼 ， 同时撒上胡椒粉 。神秘的是 ， 这是罗克福特奶酪独特风味的所在 ， 外人不知道它怎样产生出使喉咙发痒而又舍不得吞下去的感觉 。真正的秘密是制作罗克福特奶酪时所用的霉菌 ， 这种产生在一块大麦馒头上的神秘的霉菌 ， 每年要用掉六吨 ， 并有专人保管 。至于菌是用什么方法培育出来的 ， 就无法得知了 。这些谜使罗克福特的村民们在很长的年代里既享有盛誉 ， 又享有财富 。
在世界上所有的奶酪中 ， 法国奶酪首屈一指 ， 它的消费量也占世界第一 。法国总统戴高乐就说过：“一年有三百六十五天 ， 法国就有三百六十五种奶酪 。”法国人喜欢食用奶酪 ， 法国的奶酪品种也最多 。1980年 ， 法国曾举行全国农产品展览会 ， 会上展出了四百多种奶酪 。到法国人家中做客 ， 主人除了让你品尝葡萄酒以外 ， 还会请你吃各种各样的奶酪 。
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