羊奶酒的做法
奶酒起源于春秋时期,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿 。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色 。奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成 。尤以马奶酒居多 。那么羊奶酒怎么做?羊奶酒的做法是什么呢?
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传统的酿制方法主要采用撞击发酵法,据说这种方法较早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生 。由于他们整日骑奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变热发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的奶酒 。
由此,人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法,即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,较后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒 。
除这种发酵法外,还有酿制烈性奶酒的蒸馏法 。蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加热,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口 。待锅中的奶受热蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒 。用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些 。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高 。
羊奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节 。羊奶酒不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、、舒筋、健胃等功效 。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱,是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料 。
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