蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的做法（学龄期儿童食谱）
蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）做法简单是学龄期儿童食谱做法大全的常见菜，不一定要看蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）视频才能学会，但怎么做蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）最好吃，跟着的做法图解来做这道蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）吧 。
蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的介绍：
第一次做月饼，把步骤和我自己遇到的问题写出来，供和我一样有烘焙基础，但没做过月饼的童鞋参考 。当然，就算连烘焙经验也没有的，一步步来，也是可以成功的 。第一盘这10个，还是有好多问题，比如蛋液没刷够，表面上色不漂亮；有一个裂了一道口子，还有一个边缘的花纹塌陷了 。但基本上我已经很满意了 。下一盘一定会更好 。标注的蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的食材和调料：，我是做了10个月饼，用的模子是63g的圆形模 。转化糖浆、枧水、馅料，我都是在淘宝上买的现成的 。讲究点的也可以连馅都自己熬，可以去找君之的月饼方子，有详细馅料做法 。我的方子是结合参考了好些网上的方子，但大多数方子都写要用中筋面粉，我没有，就用一半高筋面粉一半低筋面粉混合成中筋的 。大家都说是用花生油，但是我花生油刚好用完了，只剩一丁点底，大概也就10ml，所以又混合了葵花籽油用 。事实证明，不用花生油也可以，可能没那么香浓的气息，但没啥大差别 。君之的方子里说，烤盘上可以垫锡纸，不要抹油也不要垫防油纸，也不知什么原理 。我垫了，貌似也没啥影响 。照片里第一个发黑的，是枣泥馅儿的，黄色那种是蛋黄莲蓉的 。
蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的食材和调料：
中筋面粉 100g 莲蓉馅 咸鸭蛋蛋黄 10颗 转化糖浆 70g 枧水 2g 油 30g 鸡蛋 2个
教您蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的家常做法，如何做蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）才好吃
一、 咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的，生的，真空包装 。如果蛋黄腥味比较大，可以先用植物油泡着
二、 莲蓉馅我没有写用量，是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的 。我自己做的时候莲蓉馅不够用了，后来又加了枣泥的凑数 。建议多准备一些，至少300g以上吧
三、 称出70g转化糖浆，倒在大碗里 。称量一定要准确，注意单位是g而不是ml，糖浆和油尽管是液体，但也要上称，不是用量杯 。70ml和70g可不是一码事 。可以先称一下容器的重量，再把糖浆倒进去称，总重减掉容器的重量，就是糖浆的重量 。油什么的也同理
四、 再称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌 。这个时候搅拌不均匀也没关系，我就是一开始不知道，怎么搅都油是油、糖浆是糖浆的，后来问了小白，小白说等到一会儿面粉加进去就好了
五、 再加2g枧水 。2g比较难称，这部分我没精确，滴了4滴 。用电子称的不妨精确点儿
六、 其实呢，应该是（转化糖浆+油+枧水）= 面粉重量 。也就是说100g面粉，应该是70g糖浆、28g油、2g枧水 。能这么精确更好，像我这样把枧水量忽略，对成品倒也没啥差异
七、 搅拌啊搅拌，尽管它们不可能完全融在一起，但还是要尽可能搅拌均匀一些
八、 然后，过筛后的面粉加入 。有中筋面粉的，就用中筋面粉100g，我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉
九、 加入面粉后，用橡皮刮刀从下往上翻拌，烤过蛋糕的就应该都明白啥叫翻拌 。不是划圈搅拌，而是将底下的面粉往上翻，直到拌均 。总之就是不能划圈那么搅
十、 和糖浆拌匀后的面粉，成为一个有点儿软软的面团，装在保鲜袋里，静置一小时
十一、 然后来准备馅儿 。一定要称量准确 。放一个蛋黄到称上，再往上加莲蓉，直到两者一起为44g
十二、 把一份莲蓉馅搓圆，在掌心摁扁，把蛋黄包在里面，包好了再搓圆，这样就是一个馅儿 。其他种类的馅儿也一样，比如纯枣泥的就搓44g枣泥馅儿 。准备这样的10个
十三、 一小时后，将面团取出来，按照19g每个称好，分成10份 。如果有多的，说明之前称量不精确，也无所谓，多出来的丢掉，或者烤烤吃了 。馅44g面皮19g，是因为我用的是63g的模具 。如果多了，用模具压的时候就会跑出来一些，其实也没啥大碍
十四、 这个步骤我觉得是最难的，要耐心：将19g的面团搓圆，在掌心摁扁，尽可能弄得面积大些，薄薄的 。将馅儿放在中间，用面皮把馅儿包上 。你想啊，馅儿有44g，面皮才19g，面皮比馅小很多，不是很好包的 。得用大拇指小心地将周围比较厚的面皮一点点挤压过来，直到整个馅儿都被面皮盖住，很薄也无所谓，反正得盖住
十五、 馅儿都包住了，再整个搓圆，摆在烤盘上（烤盘要垫锡纸） 。月饼桶内侧用油刷一遍，将月饼模的桶罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实之后，抬起月饼模，一个花纹精致的月饼就出现啦
十六、 十个都压好 。在烤盘上摆好，彼此留点儿空隙 。塑料的月饼桶如果脱模困难，就说明油没抹够，面团粘住了 。也可以在模具内侧撒面粉，但如果撒了面粉，月饼在烤之前就得用喷水雾的水壶喷水 。用木头模具的稍微麻烦点，把面团用手在模具里压实后，要用力且小心将月饼磕出来
十七、 预热好的烤箱，我用的是170度，也有用200度的，各自烤箱不一样，180度应该也没问题 。中层或中下层，先烤5分钟
【蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）的做法（学龄期儿童食谱）】十八、 端出来，用小刷子小心地刷蛋液 。蛋液是2个蛋黄+1勺蛋清，搅拌均匀 。用尽可能细小的刷子，轻轻地将月饼表面（就正面花纹，侧面不用）刷一层 。蛋液千万要薄，不能一下子滴上去一坨，那样烤出来花纹就毁了 。刷子蘸了蛋液后，在碗里先抹两下，再往月饼上刷 。薄薄地刷，角角落落都要刷到，可以多刷几层，但一定要薄 。如果有不小心滴落的一坨蛋液，可以使劲吹气i，吹开它 。我的月饼就属于蛋液没抹够，表面上色不漂亮
十九、 蛋液都刷好后，再继续烤15分钟 。刷蛋液的时候，烤箱已经降温降下来了，建议再重新预热一下
二十、 15分钟以后，月饼上色均匀，就烤好了 。彻底放凉之后，用保鲜袋、保鲜膜什么的盖起来，再等1-2天，回油之后模样会更好看，饼皮也会比较油润 。然后就可以自己吃或者送人啦
家常美食小贴士：
这是我有史以来写过的最详细、最啰嗦的菜谱 。但全是亲身经历，也有自己遇到的问题，希望它够实用 。
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