易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

草莓酒的功效与作用、酿制方法

草莓属蔷薇科多年生草本植物 ， 又叫红莓 。原产于南美洲 ， 20世纪初传入我国 。外形如心
脏 ， 鲜红色 ， 肉汁丰富、甜酸适口 ， 芳香宜人 ， 营养丰富 ， 人们称“水果皇后” 。草莓性凉 ， 味酸甘甜 ， 正常春季大量上市 ， 如今大棚栽培上市早 ， 常年都有 。
1.草莓的营养价值
每100克草莓肉中含有维生素C80~90毫克 ， 比苹果、葡萄高8~9倍 ， 草莓中富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2以及多种矿物质如钙、镁、磷、铁等 。这些营养素对人体特别是老年人和儿童生长发育有很好的促进作用 。
2.草莓酒的保健功用
(1)防暑解热中医认为 ， 草莓入脾、胃、肺经 ， 有润肺生津止渴、止泻利尿、解热消暑 ， 健脾胃 ， 助消化等功用 。
(2)抗氧化作用能帮助机体消除细胞间的松弛或紧张状态 ， 使细胞结构坚固 ， 皮肤细腻有弹性 ， 增加记忆力 ， 预防老年痴呆症 。
(3)帮助消化 。适量饮用草莓酒 ， 可以促进肠蠕动 ， 协助分解食物脂肪 ， 促进营养吸收 。
(4)软化血管、抗病毒、防癌变草莓酒中含有酚类化合物和多种维生素 ， 对预防动脉粥样硬化 ， 冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等病症有积极作用 。其中化学物质——波里芬诺 ， 在人体内能发挥抗毒作用 ， 防止细胞变异 ， 有积极的防癌抗癌作用 。
3.配方和酿制方法
(1)选择草莓首先看外观是否新鲜、整齐、成熟 ， 如包装的要看日期 ， 打开包装挑选；可用餐巾纸拭一下草莓 ， 如纸上粘有大量的红色 ， 就要仔细的鉴别一下色素的来源 。用手拭果实是否坚实 ， 鲜红 ， 并紧连梗子 ， 不要购买已萎缩 ， 有霉点或已腐烂变质的草莓 。
(2)清洗草莓方法一将草莓放入清水中 ， 用“消毒灭菌机” ， 进行消毒处理后 ， 再用流水冲洗 ， 晾干待用 。方法二草莓用流水冲洗后 ， 放入盆内 ， 用1%的盐水浸泡10~15分钟 ， 再用流水冲洗晾干后待用 。
(3)配方草莓2200克、红葡萄干330克、白糖1300克、柠檬酸2克、堪普登片2片 ， (即偏重亚硫酸钾1克) ， 葡萄酒酵母粉6克、酵母营养基6克、果胶酶3克 ， 维生素B1 5毫克 ， 新泡浓绿茶500毫升 。开水2000毫升、凉开水3000毫升 。
(4)酿制操作步骤
①将草莓装入发酵桶内 ， 用手把草莓捏碎或用擀面棍捣碎 。然后加白糖、红葡萄干(切碎)、开水 ， 搅拌使糖彻底溶化 。
【草莓酒的功效与作用、酿制方法】②柠檬酸加于绿茶中溶化后倒入发酵桶内 。
③将堪普登片研碎(或偏重亚硫酸钾) ， 用少许温开水溶化后加入桶中 。然后酵母营养基加入后 ， 搅拌 ， 使其溶化 。再加凉开水使体积总量达5000毫升 。
④静置24小时后加入果胶酶 ， 充分搅拌溶化后 ， 将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上 ， 封盖桶口 ， 置于26~27℃环境下发酵 。次日开始每天打开桶口搅拌1~2次 ， 每次1~2分钟 ， 以排放二氧化碳气体 ， 并将浮在上面的草莓翻搅至液面之下 ， 使其得以充分发酵 ， 同时测定并记录密度计读数 。⑤发酵10~12天 ， 待密度计读数在1.020左右时 ， 可将酒液虹吸至另一小口发酵瓶中 ， 同时将其沉淀物装入纱布袋内 ， 挤出酒汁液放入发酵瓶中 。
⑥将维生素B ， 片研碎 ， 用少许温开水溶化后加入 ， 置18~20℃环境下继续发酵10天左右 ， 待密度计读数至0.999~0.995时 ， 倒桶(瓶)剔除沉淀物 。
⑦盖好瓶口 ， 置于18~20℃环境下 ， 20~25天 ， 发酵活动基本停止 。记录密度计读数；必要时用人工方法终止发酵 ， 倒瓶剔除沉淀物 。必要时计算酒精度数(V/V) 。
⑧静置1个月后 ， 酒液基本澄清 ， 即可装瓶 ， 若长时间不澄清 ， 可以用人工方法使其澄清后再装瓶 。如果是自家饮用 ， 不澄清也无妨 ， 不影响饮用质量 。建议贮存4~5个月后饮用更佳 。

    推荐阅读


    上一篇：燕窝的最佳吃法、好处与坏处_燕窝的药用营养价值与功效作用

    下一篇：人可以吃猫粮吗