法国人对待葡萄酒不同的态度
人们都知道法国人浪漫 ， 但也很懒散 ， 但是他们在对酿造葡萄酒上 ， 可是非常的严谨和认真 。这些比意大利和西班牙人都严谨的做法 ， 才有了驰名世界的法国名酒 。
意大利的葡萄酒有不少物美价廉的 ， 特别是白葡萄酒 ， 但总体上的品质却要比法国酒逊色；西班牙就更不用说了；至于葡萄牙 ， 从中文看 ， 好像那儿是葡萄酒的正宗 ， 但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限 。
法国葡萄酒所以优于其他周边国家的原因 ， 除了气候、葡萄品种等这些硬件之外 ， 恐怕首先还是在酿制工艺上的差别 。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强 ， 法国则不同 ， 比如在法国的勃艮第地区 ， 还有超过九成的酒农是采用人工收获葡萄的方式 。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多 ， 但质量上也要好得多 。
另外 ， 法国明文规定 ， 酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水 。而施肥的次数越少越能卖出好价钱 。法国人认为 ， 葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合 ， 人工的痕迹越少 ， 越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵 。在其他国家 ， 如澳大利亚、美国 ， 由于气候因素的限制 ， 酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料 。而在法国 ， 如果不具备适当的气候条件 ， 法律就不允许你种葡萄和酿酒！
在法国一般来说 ， 一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧 ， 每株葡萄秧可产约一公斤葡萄 ， 较终造出约半公升的葡萄酒 。伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定 ， 每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国家 ， 葡萄酒农能用同样面积的土地 ， 生产出数量远高于此的酒 。
在意大利某些地区 ， 你能看到露天的金属制酿酒槽 ， 这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式 ， 在法国酒农们看来 ， 完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！他们说蜡烛不能烤面包 ， 不具备条件别干这一行 。意大利人说 ， 露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点 ， 日照时间可能更多一点 ， 由于风、雨、霜 ， 清洁过程稍长一点……但它产量、生产流程短、成本低的优势 ， 可以抵消上述那些“一点” 。法国人的看法则是 ， 正是这些点点滴滴的差别 ， 成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的优势地位！
正因为如此 ， 当法国葡萄酒定出令人不可思议的价格时 ， 还是能找到买主 。勃艮第地区的罗马那宫第葡萄酒 ， 一瓶刚出厂的酒要卖一千五百欧元一瓶的高价 ， 而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外 ， 那里的酒几乎都要提前几年预约才能买得到 。更有趣的是 ， 该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户 ， 你要想成为新客户 ， 对不起 ， 先在等候名单上排队 ， 等老客户有人退出了再说！
【法国人对待葡萄酒不同的态度】有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了 。据说 ， 现在世界上较着名的生产日常用小刀具的城市——拉吉奥罗 ， 能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的 。相传 ， 在开瓶器诞生前 ， 法国人喝瓶装葡萄酒时 ， 有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈 。十九世纪末 ， 在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上 ， 专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了 。后来 ， 已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼 ， 逐渐明确了自己的“经济增长点” ， 专攻刀具 ， 终于成为行业之翘楚 。不过 ， 也不要太夸张 ， 法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长——因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已！
有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓绝的、音乐般的、鲜花般的 。更有甚者 ， 说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生 ， 较好还是打个问号 。还有 ， 有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡 。这些香味的主要来源 ， 是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶 。一般而言 ， 酒农们都用有13年历史的橡木桶来完成葡萄酒的老化过程 。
也有特立独行的 ， 比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝 ， 他说：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”为此 ， 他酿的酒 ， 从不愿在橡木桶中存放 ， 为的就是尽量减少酒中果木的味道 。
红葡萄酒配奶酪是通用的规则吧？可是 ， 现在在法国葡萄酒人员中 ， 越来越多的人认为 ， 干白葡萄酒配奶酪、特别是羊奶奶酪 ， 美味无比 。
有些自诩的专家总爱说某一种酒太“年轻”了 ， 存放时间还不够长 ， 所以味道还不行 ， 应该再存多少年才会如何如何 。勃艮第地区较大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东·安德海公司的总经理古榕先生却说：时间不会改变酒的“性格” ， 只会改变酒的“容颜” 。如果一种酒“年轻”的时候不好喝 ， 那时间也不会改变多少它的味道——这样的葡萄酒再存放多少年也没用！相反 ， 一种酒“年轻”的时候就是好酒的话 ， 那随着时间的推移 ， 它会越来越醇！
人对葡萄酒越来越熟悉 ， 随着对葡萄酒的了解 ， 也让众多红酒爱好者 ， 尤其是法国红酒爱好者能够感受到浪漫之都的文化气息 。
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