为什么葡萄酒中的二氧化硫无害?
【为什么葡萄酒中的二氧化硫无害?】市民蔡先生与高中同学聚会喝酒,听到一个说法:红葡萄酒虽对心脑血管疾病有益,但因为含二氧化硫,喝多了不好 。昨天,他找本报求证,为什么二氧化硫这种与酸雨、空气污染物相关的物质,会跟葡萄酒扯上关系?
采访人员走访一些大型超市的红酒专柜发现,不论40多元一瓶还是1000多元一瓶的干红,不论国产品牌还是进口红酒,绝大多数的确都注明了含有二氧化 硫 。一款产自法国波尔多、直接在当地灌装的罗莎琳干红葡萄酒,注明原料是“葡萄汁和微量二氧化硫” 。售货员说:“标签上没写的,照样含有二氧化硫 。”
二氧化硫是酿造葡萄酒必须的物质,行业普遍使用 。没有它,葡萄酒短短几个月就会坏掉 。它可以杀死葡萄皮表面的 杂菌,保护酒液的天然水果特性,防止酒液老化 。几百年来,酿酒师们也没有找到更好的替代方法 。不过,如果二氧化硫含量过高,会让葡萄酒产生腐蛋一样的臭 味,所以酒中的二氧化硫是少量的,在人体摄入值内 。
葡萄酒开瓶后不要马上喝,倒入玻璃器皿中,让酒液与空气接触,醒酒30分钟到两个小时后再喝 。酒越陈,醒酒时间越长 。其作用就是让二氧化硫挥发,并酒中的营养物质 。同时,倒入杯中后多摇几下,也有助于硫化物挥发 。不要加冰,不要加雪碧 。此外,家中存放葡萄酒不要直立,要卧放或倒置,保持软木塞的湿度,打开后如果一次喝不完,存放不宜超过3天 。
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