干豆豉炒之前要水泡吗
文章插图
干豆豉炒之前需要用水泡一下的,因为豆豉是经过长时间的发酵制成的,会很硬,浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬,炒的时候也更容易炒熟 。不过不要长时间浸泡 。15分钟左右即可,时间过久豆豉会被泡开,味道和口感会变差 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
【干豆豉炒之前要水泡吗】豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉 。豆豉很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉 。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉 。
豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡 。
推荐阅读
- 边牧犬健康食物推荐
- 经期之前吃什么可以缓解乳房胀痛?经期间不宜吃什么食物?
- 想赶在受伤之前忘记,却抹不去留下A痕迹
- 赤霞珠葡萄酒在喝之前需要醒多久
- 【豆腐的做法大全】老爸最爱的菜 尖椒干豆腐的做法
- 小狗吃了老鼠药怎么救
- 试管婴儿促排卵之前感冒了怎么办
- 怀孕前 要做好口腔检查
- 狗要生产前的征兆
- 膝盖关节长骨刺怎么治?