鲜熘鸭肝的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值
鲜熘鸭肝
工艺:溜口味:咸鲜味
主料:鸭肝(300克)辅料:玉兰片(30克)口蘑(20克)豌豆(25克)黄豆粉(60克)鸡蛋清(38克)调料姜(5克)大蒜(5克)大葱(15克)泡椒(5克)盐(3克)胡椒粉(克)味精(1克)料酒(10克)酱油(5克)植物油(75克)
作用与功效:肝调养调理补血调理明目调理
制作方法:1.鸭肝片成薄片,用精盐、蛋清豆粉50克)料酒拌匀 。将玉兰片、口蘑分别切成片 。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形 。2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克(豆粉15克加水)调成咸鲜味汁 。3.锅置火上,烧油至四成热,放入鸭肝拔散,滗去余油,放入泡辣椒、姜(切片)、蒜(切片)、葱炒香,再放入玉兰片、口蘑炒匀,倒味汁,待收汁亮油后,下鲜菜心炒匀起锅装盘即成 。
营养分析:鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用 。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义 。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生 。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质 。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰 。
【鲜熘鸭肝的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值】黄豆粉:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效 。
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