所有自酿葡萄酒都有甲醇吗?

近年 , 自酿葡萄酒成为了流行 , 然而 , 较近在网络上出现了一种说法 , 自酿葡萄酒过程中容易产生甲醇 , 甚至导致中毒 。
农业大学食品科学与营养工程学院教授、葡萄酒科技发展中心主任黄卫东介绍 , 并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇 , 主要看环境控制 。
大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造 , 正常情况下 , 产生甲醇的可能性很小 。但是家里的环境可能会产生很多 , 而且与葡萄原料也有很多关系 , 只要有杂菌侵入污染 , 就可能产生甲醇 。如果葡萄霉变 , 也会产生甲醇 。

【所有自酿葡萄酒都有甲醇吗?】从事葡萄酒行业的长城桑干酒庄副总李长征也称 , 葡萄酒的发酵过程 , 其实就是果糖转化为酒精的过程 , 在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇 。对环境控制得好 , 产生的甲醇就会很微量 , 不会对人体有害 , 但家庭自酿往往条件有限 。
两位专家介绍 , 过去的假白酒事件 , 就是甲醇惹的祸 。它具有较强的毒性 , 经消化道迅速吸收可导致失明 , 甚至致死 。不过 , 也有一些办法能够减少甲醇的产生 。
专家提醒 , 自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄 , 较好给葡萄以杀死有害 , 另外 , 自酿葡萄酒应原汁自酿 , 加水或加酒都是错误的 。
还需注意的是 , 自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体 , 千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装 , 应使用木桶 。
黄卫东还表示 , 自酿酒时较好加入防止孳生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等 。但考虑到家里自酿的环境 , 他建议不懂葡萄酒的人较好别自酿酒 , 否则存在风险 。

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