上海特色早点:香葱椒盐炝饼的做法(母婴菜谱)
怎么做上海特色早点:香葱椒盐炝饼好吃?需要哪些食材?小编为您提供上海特色早点:香葱椒盐炝饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味上海特色早点:香葱椒盐炝饼 。
炝饼,是上海人儿时的美好记忆,随着社会进步这种饼也被千层饼,酱香饼和烧饼所取代 。所以今天自己动手试着做做,试图找回记忆中的味道 。吃这个最好的搭配就是来碗绿豆百合汤了
做上海特色早点:香葱椒盐炝饼所需食材:中筋面粉250克,酵母2.5克,葱一把,盐4克,花椒粉3克,葡萄籽油适量,温水145克,上海特色早点:香葱椒盐炝饼的做法步骤:
步骤1:中筋面粉中加入2.5克酵母,搅拌下,混合均匀
步骤2:慢慢加入125克左右的温水,搅成无干粉的棉絮状
步骤3:将面团移至案板上,开始揉面边揉边加入剩余的20克温水,面团要揉的软些,要比饺子皮柔软,这样烙出来的饼才宣软
步骤4:10分钟内两年团揉光滑,盖上保鲜膜,蒸锅隔水放入,大约30分钟就发酵好了
步骤5:将4克盐和3克花椒粉装入撒粉罐(稍后撒起来比较匀称)调味料也可以换成五香粉和盐,看个人喜好哈
【上海特色早点:香葱椒盐炝饼的做法(母婴菜谱)】步骤6:面团发酵完,手粘面粉搓个洞,洞口边面粉不回缩说明发酵到位了
步骤7:在案板上刷层葡萄籽油(防面团粘手及擀面杖,也可避免加入干粉,导致面团水分变少)
步骤8:排气后,将面团擀成方形
步骤9:刷层葡萄籽油(清水也可以,手边有多的葡萄籽油,我就刷了油)撒上切碎的葱花
步骤10:均匀的撒上花椒盐,然后在面团上切几刀(左右两边的那两刀可以不切,我切多了上下各切两刀即可)
步骤11:从左边开始,先上下叠到中间,再向右翻过去,再上下盖在面团上,再右翻继续上下盖住就包完了(手上都油,所以后面没拍照)
步骤12:包完后是个方方的面团,把四周的边都用手捏下,防止露馅 。然后把方面团尽量整成圆形
步骤13:再用擀面杖擀平,不要擀的太薄,表面刷层清水撒上熟白芝麻
步骤14:平底锅刷层油,将饼胚放入,醒发10分钟后开最小火开始烙(我是盖盖烙的)
步骤15:一开始定型两面各烙五分钟,之后每面各烙10分钟,即可出锅
步骤16:最小火烙的上色很均匀,也不焦!外脆内软,搭配一碗绿豆百合汤,是我最爱的夏日晚餐组合
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