炒茄子省油有窍门（烹饪技巧）
茄子，有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种 。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等，紫色茄子中，还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质 。常吃茄子，可以防止血液中胆固醇增加，并能提高微血管抵抗力 。因而，具有很好保护心血管的功能 。
据美国一家杂志《降胆固醇12法》一文中，把食用茄子降低胆固醇列为12法之首 。因此，中老年人如患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对身体健康长寿是十分有益的 。
【炒茄子省油有窍门（烹饪技巧）】那么，炒茄子怎样才能省油呢?下面介绍一则小窍门 。
炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软 。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃 。
(实习编辑：朱燕梅)
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