烧菜隔顿吃——营养素递减
有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放1小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又营养 。
加油太多——素油荤油都一样
不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好 。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37.656 KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g，不超过30g 。
不吃菜汤——等于丢弃维C
烧菜时，大约有30% -70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去 。
烧煮时间太长——维C遇热氧化
【蔬菜营养从这些烹饪细节中流走（烹饪技巧）】蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多 。
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