黄鸡肉是哪儿的特产吗？黄鸡肉介绍
黄鸡肉是四川乐山五通桥区的特产
【黄鸡肉是哪儿的特产吗？黄鸡肉介绍】黄鸡肉
在五通桥的老人们的记忆中 ， “黄鸡肉”是随着那充满磁性的吆喝声：“黄鸡肉……一点两点 ， 一分二分……”
而带来的让垂涎的美味佳肴 ， 每天家中等的就是美味鸡肉块 ， 红红的、油油的、亮亮的 ， 食之嫩、香、辣、甜、麻俱全 ， 让人吃后难忘 ， 自然渐渐有各起来 。
制作这美味的人名：黄世海的正名已被人谈忘了 ， 但是 ， 人们记住了这道美味：“黄鸡肉”
。
于是却被大家传了下来 。
如今,“黄鸡肉”
在四川、重庆两地的名气飚升 ， 成为有车族到五通桥、乐山的必吃的品种 。
在五通桥、西坝平畴千里、岷江蜿蜒 ， 盛产花生、黄豆 。每年秋收之后 ， 农家鸡群就在收辽花生、豆子的空地上放养 ， 自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓 ， 个个吃得精精壮壮、白白胖胖 。用它来做菜 ， 煎、炒、炖、炸款款都是上品 ， 其中白砍鸡尤为上口 。
上好的天然原料故然为“黄鸡肉”
的鲜美打下了良好的基础 ， 但是黄家祖传的独特制作工艺却是黄鸡肉捂独秀于同行的秘诀 。据黄世海老先生讲 ， 他的手艺是其母亲教授的 ， 同时告诉他秘诀不可外传 ， 特别是在汁水的煎熬配方上自成一家 。所以工艺过程是可以公开的 ， 当然要知其中的奥秘还得在师傅的实际操作中慢慢地体会 。现在已年过七十的老人给我们边杀鸡边一一道来：
必须选用精神旺健的当年仔公鸡 ， 杀口要小、血要流尽；放到烫水中去尽毛和油皮 ， 去其内脏；再放入请水中洗净待用；将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开 ， 边煮边翻动让鸡能熟到火候即可；捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用 。备汁水比较简单 ， 用已配制好的料加鸡骨头一起下沙锅中熬制即可 ， 至于火候则全凭经验的积累 。
现在 ， 老黄鸡肉已将他的技术工艺传授给他的儿子 ， 希望他能发扬光大 ， 让更多的人们能品尝到黄家祖传的正宗“黄鸡肉” 。
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