非油炸食品 “非油炸”食品就不含油了
【非油炸食品 “非油炸”食品就不含油了】人们自我保护意识不断的增强 ， 尤其是身体健康方面 ， 尤为重视 ， 买油选择“非转基因” ， 吃菜选择时蔬而非大棚里种的 ， 就连买一些小吃的时候也选择“非油炸”食品 ， 到这里就不得不说一下了 ， “非油炸”食品就真的不含油了？
1.油炸
油炸是用油热干燥工艺处理 。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些 ， 但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的 。食用油在反复使用或长时间高温条件下 ， 会发生的一系列的物理、化学变化 ， 不仅使食品的营养价值下降 ， 而且还会产生一些毒性物质 ， 它们在体内蓄积危害人体健康 。
2.“非油炸”
“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺 ， 其原理与烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等) 。从营养角度来讲 ， 一是损失的营养素要小一些 ， 所含热量也相对低得多 ， 含油量少 ， 水分含量也高于油炸 。二是丙烯酰胺含量相对低得多 。从安全角度来说 ， 非油炸使用的油是一次性的 ， 相对油炸食品反复用油相比要安全一些 。
但“非油炸”食品并非不含油 ， 否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来 ， 因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂 。
以薯片为例 ， 普通的薯片是油炸出来的 ， 非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤 ， 这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感 ， 否则会变得又干又硬难以下咽 。但烘烤的温度往往要达到200度以上 ， 甚至比油炸的温度还要高 。当烤制温度超过140度 ， 同样会产生丙烯酰胺 。因此 ， 油炸食品不健康 ， “非油炸”的也未必健康 。
看到这相信你该明白了吧 ， 这个“非油炸”只是相对油炸食品而言 ， 在制作时避免了用油高温烹制 ， 但是实际上还是含有油的 ， 我们在食用的时候还需注意 。
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