川菜：泡椒猪肝的做法
怎么做川菜：泡椒猪肝简单又好吃？需要哪些食材？小编教你做法窍门，可以轻松做出正宗川菜：泡椒猪肝 。
【川菜：泡椒猪肝的做法】
猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料 。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育 。猪肝中含有丰富的维生素A，对于保护视力也大有用处 。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用
做川菜：泡椒猪肝需要什么材料猪肝半副，泡椒6个，泡生姜2块，蒜苗7根，蒜4瓣，花椒10粒
川菜：泡椒猪肝怎么做好吃又简单
做法分解1：猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水 。泡净血水的猪肝才能充分去腥 。
做法分解2：泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，我会用带沥水网眼的盆子，将猪肝挤一挤，也可以用厨房用纸吸水 。带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊 。
做法分解3：蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段 。猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的 。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀 。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油 。
做法分解4：锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香 。
做法分解5：保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面 。
做法分解6：猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽 。
做法分解7：起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好 。
川菜：泡椒猪肝的做法窍门1、猪肝一定要挤干水分再码味，上粉浆 。2、挂浆后的猪肝要加入一点油，能吃辣的加红油，不能吃辣可换成其他调和油，这样更能保持猪肝的嫩滑口感，且下锅后容易炒散 。3、能颠锅的宝宝记住诀窍，猪肝整体颠锅十八次即可出锅，口感超嫩！。
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