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风味面包【贝果面包】的做法（美容菜谱）

怎么做风味面包【贝果面包】好吃？学做风味面包【贝果面包】需要哪些食材？花儿的美食厨房老师为您提供风味面包【贝果面包】的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的风味面包【贝果面包】 。
起源于欧洲的各色面包，就如同咱们中国源远流长的面食一样，每一款造型独特的面包背后，都会有着一段鲜为人知的小故事，欧洲历史上美食的制作总是和贵族、宗教、政治分不开的 。
今天花儿和大家分享的就是一款特别有意思的面包——贝果，这款有着特色韧性和风味的面包，可以说是有个圈的面包，他的起源也是相当富有戏剧性的，且听我娓娓道来吧 。
贝果是在公元1683年，由一位奥地利维也纳的烘焙师，为了表达对波兰皇帝从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成的圆圈饼 。
为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇帝的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的形状，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意 。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的贝果，犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变 。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水（也称贝果水）将成形的面团略煮过 。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味 。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热 。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果 。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味 。
来到中国的贝果，走进我们的家庭，为了营养均衡，更会在面粉里，面包表面加入大量的粗粮和坚果，不仅均衡了贝果比较硬的口感，也能让家里的各类谷物丰富面包的口感 。今天花儿给大家带来的是一款杂粮贝果 。
需要食材：
高筋面粉：180克
莜面：30克
黑麦粉：40克（这里说明，如果家里没有这些粗粮粉，直接250克高筋面粉也可以，而莜面、黑麦粉等也可以用全麦粉等其他粗粮粉来替代）
糖：10克
温水：142克
盐：5克
干酵母：3克
黄油：6克（没有可以不放，欧洲很多贝果也是不放黄油的）
贝果水：1升清水，50克砂糖
辅料：葡萄干、黑白芝麻、核桃仁
制作方法：
1、称出需要量的面粉，混合均匀 。
2、除了坚果和黄油以外所有食材放入面包机，启动30分钟和面程序 。这里按照先液体再糖盐最后面粉（面粉上层用筷子弄出一个洞，放入干酵母，再用面粉填埋好）的顺序来盛放 。
3、核桃仁弄碎，提子干用朗姆酒浸泡4小时左右（或者用温水浸泡），黑白芝麻炒熟备用 。
4、揉好的面团分成80克左右的面团，盖湿布静置10分钟 。

5、每个面团擀开成薄片 。
6、两边向中间对折，压实 。再对折，边缘捏紧 。

7、用手擀成均匀长条，一边用擀面杖擀成这样 。

8、 包裹好另一边，如图 。
【风味面包【贝果面包】的做法（美容菜谱）】9、温暖处盖湿布发酵30分钟 。这个时候， 50克细砂糖和1升水，煮沸做贝果水 。
10、关火后把贝果放入，两面各30秒 。
11、捞出迅速包裹各类坚果，速度快一些，不然面团表面水分蒸发后就粘不住坚果了 。
12、 预热烤箱190度，接着入烤箱烤15分钟 。这里建议大家，从煮开贝果水就开始预热烤箱，咱们国人的口感，不同于国外，不太喜欢过硬的面包，要想贝果口感有韧性而不太硬，粘好坚果的贝果面团最好立刻放入烤箱烘烤，所以提前预热很重要 。
13、做好的贝果散发着果仁的浓郁香味，口感相当有嚼劲 。

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