摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
【摊煎饼面糊的调配方法有哪些？】煎饼馃子由绿豆面薄饼 ， 鸡蛋 ， 还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成 ， 配以面酱 ， 葱末 ， 辣椒酱(可选)作为佐料 。煎饼果子是北方人的早餐 ， 自己在家做并不复杂 ， 各种面粉混在一起吃起来更健康 。”
用料主料
文章插图
面粉100克
文章插图
紫米粉20克
文章插图
绿豆粉15克
文章插图
玉米粉20克
文章插图
高粱面15克
文章插图
黄豆面10克
文章插图
油条2根
文章插图
火腿肠2根辅料鸡蛋3个黄豆酱1勺腐乳1块白糖少许香葱少许煎饼果子的做法1.
几种面混合均匀 ， 如果家里没有这么多种面 ， 可以根据自己的习惯添加 。
文章插图
2.
加入五香粉和水搅拌均匀至无面粉颗粒 ， 静置5分钟（面糊的最终状态应该是提起来会缓缓低落 ， 低落后会有淡淡的纹路但很快消失就行）
文章插图
3.
碗中加入黄豆酱、辣酱、腐乳、白糖加一小勺水拌匀成酱料
文章插图
4.
电饼铛提前预热 ， 舀一勺面糊倒入饼铛 ， 用刮子迅速摊平
文章插图
5.
面糊凝固变色后翻面 ， 磕入一个鸡蛋 ， 用刮子迅速刮平至变色
文章插图
6.
再翻面涂上酱料 ， 放上香肠、香葱碎
文章插图
7.
再放上油条包裹起来就可以了
文章插图
煎饼果子成品图
文章插图
文章插图
烹饪技巧
1、没有那么多粉 ， 也可以只用面粉、玉米粉也行 。2、里面的蔬菜可以随自己的喜好来添加 。
其他网友观点摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例 ， 一般情况下可以准备一份面 ， 准备1.3份水 ， 如果平时做的比较多 ， 可以活得干一些 ， 如果是新手 ， 水可以稍微加多一点 ， 一般情况下可以准备1斤2两的面 ， 准备四两左右的玉米面 ， 再准备一两左右的绿豆面 ， 一两左右的黄豆面 ， 一两左右的荞麦面 。
摊煎饼的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右 。手法熟练的干一些 ， 新手水加多一些 。白面1斤2两,玉米面4两 ， 黄豆面1两 ， 绿豆面1两 ， 荞麦面1两 。后面两个没有可以不放 。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右 。千万不要一次把水都倒进去 ， 这样水和面形成了各自 的空间 ， 由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开 。
1、首先称好面和水 ， 先把各种面都倒到一起搅匀 。
2、把水用细流倒进面里 ， 边倒边用勺子把面和水搅匀 ， 搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟 。
3、饧完继续顺时针一个方向搅 ， 连搅带压 ， 看不到面疙瘩再之后再加水搅匀 ， 搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完 。和面完成
推荐阅读
- 疯狂动物城里面为什么没有猩猩
- 包皮里面长了小疙瘩是怎么回事？
- 面部补水的好处
- 葱油面(超简单超好吃)的做法（热菜菜谱）
- 黑胡椒鲜虾炒面的做法（热菜菜谱）
- 西红柿茄子拌面的做法（热菜菜谱）
- 饸饹面的做法你们会吗？求分享？
- 葛根的功效
- 白茅根有什么功效和作用
- 为什么会有各种开豪车的人在路边摆摊