丁香生活研究所|酸汤子事件里的致命毒素，汤圆河粉里也有？
昨天 ， 黑龙江酸汤子中毒事件唯一的幸存者也去世了 。
痛心之际 ， 国家卫健委发布了提示：酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染 ， 产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上 。 为保证生命安全 ， 最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品 。
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但网友们纷纷疑惑：
我就是北方人 ， 可从来没见过酸汤子啊？
河粉怎么也是发酵食物了？我们天天吃也没事啊 。
到底这些不能吃的食物都长啥样？
不要慌！要想避免椰毒假单胞菌污染食物 ， 按照今天这篇教给你的去做 ， 就知道什么可以吃、什么不能吃了 。
自然发酵的米面食物 ，
不要吃
很多网友最担心的 ， 就是听上去平平无奇的汤圆河粉竟然也被点名了 。 而臭碴子、吊浆粑都不知道长啥样 ， 想躲坑都不知从哪做起 。
叫什么名字、长啥样都不重要 ， 大家只要记住：不是不能吃汤圆河粉玉米面了 ， 是不要吃经过自然发酵做成的这类食品 。
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而我们在超市里买到的包装食品往往都不属于这一类 。 区别在哪里呢？
自然发酵制成的汤圆、吊浆粑、玉米面条 ， 都是原本的米面磨成粉后 ， 加水浸泡发酵了很长时间 ， 再进行晒干或者蒸制 。
这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染 ， 我们无从得知 ， 也根本控制不了 。
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而普通做法是把米面粉末加水揉成面团 ， 静置醒发一段时间 ， 就开始上锅蒸或煮了 ， 不会经过自然发酵的步骤 。 工业生产的更加会在每个环节都对安全性做好把控 。
分不清是怎么做的 ， 直接买有包装的正规品牌 ， 劝告家里人也不要做这些食品 ， 能免去很多问题 。
存放太久 ，
就扔了吧
椰毒假单胞菌污染而产生毒素 ， 一般都发生在酵米面贮存的过程中 。 之前一些酵米面中毒事件的调查显示 ， 存放 4 天到两个月 ， 都有中毒危险 。 放一周后吃的风险最大 。
而当天做当天吃的 ， 都没有出现中毒情况 。
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——
无论什么季节什么地区 ， 都尽量选择干制的米面产品 。 如果要吃湿米粉 ， 选择一天内现做卖完的正规餐厅会更安全 。
同时尽量不要买鲜木耳、鲜银耳 。 这类食物应该在采摘后马上进行干制处理 ， 才能避免被污染 。
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卫健委的提醒里还特别提到了夏秋季节 ， 这是因为 4~ 9 月份湿度相对更大 ， 空气中的水分也是容易导致细菌污染的条件 。
也就是说 ， 即使是正常制作的米面类食品 ， 如果在湿度较大的条件下存放过久 ， 也非常可能变质 ， 引起中毒 。
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在类似的一起湿米粉中毒事件中 ， 监管局事后抽查生产米粉的厂家 ， 并没有发现米酵菌酸毒素 。 有理由推测 ， 是天气湿热的情况下 ， 运输和店家存放的过程中出了问题 。
图片来源：新闻截图
一些小作坊、路边小店即使采购了安全的干河粉 ， 如果保存不得当 ， 或者当天没卖完第二天继续卖 ， 也会引发食物中毒 。 为了安全 ， 尽量避免吃路边摊 。
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提到水分就不能不说温度 ， 椰毒假单胞菌在 20~37 摄氏度都适宜生长 ， 其中 26~28 度时最容易产生毒素 。
如果大家去查一查类似的酵米面中毒报道 ， 会发现这些食物都不是从冰箱里拿出来马上吃 ， 而是常温存放了一段时间 。 再遇到温暖湿热的气候环境 ， 就是雪上加霜 。
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