烧鱿鱼的做法（广东小吃）
工艺：烧
难度：中级掌勺
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<15分钟
主料鱿鱼(干)200克
辅料玉兰片20克
蚕豆淀粉20克
调料食盐3克
酱油20克
味精1克
姜2克
料酒10克
小葱20克
大蒜10克
猪油(板油)40克
教您烧鱿鱼的家常做法，烧鱿鱼怎么做好吃菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱
【烧鱿鱼的做法（广东小吃）】工艺：：烧
烧鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克
烧鱿鱼的特色：
汁红味厚，鲜美可口 。
烧鱿鱼的做法：
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成 。
烧鱿鱼的制作要诀：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克 。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
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