什么是葡萄酒中的单宁酸？
在葡萄酒中，单宁酸是使葡萄酒味道变干(Dry)的质地元素 。
单宁是植物，种子，树皮，木材，叶子和果皮中发现的天然存在的多酚 。大约50％的植物叶片比重是单宁 。作为葡萄酒的一个特点单宁增加了苦味和涩味以及复杂性 。葡萄酒单宁常见于红葡萄酒，白葡萄酒的单宁从橡木桶陈酿而来 。
单宁味道是什么？
单宁味道干燥和涩味，你可以感觉到它特别是在你的舌头和你的嘴前部 。不加糖的红茶溶解在水中几乎是纯鞣酸的一个很好的例子 。
高单宁食品
？茶叶
?核桃，杏仁和其他带皮的坚果
?黑巧克力
?肉桂，丁香和其他香料
?石榴，葡萄和阿塞伊浆果
?木瓜
【什么是葡萄酒中的单宁酸？】 ?红豆
葡萄酒单宁来自哪里？
葡萄酒中的单宁酸来自两个可能的地方：葡萄酒和木头 。
什么是葡萄单宁？
葡萄单宁来自酒葡萄的皮，种子和茎
葡萄单宁来自酒葡萄的皮，种子和茎 。因此，红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒高，因为葡萄皮与果汁的延长接触使单宁酸有时间溶解在葡萄酒中 。
某些葡萄酒的单宁比其他葡萄酒高 。意大利巴罗罗（Barolo）使用的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄是高单宁葡萄品种 。
什么是木单宁？
木单宁通过接触溶入酒中 。当葡萄酒存放在木桶中时，这种情况极为常见 。橡木桶是受欢迎的选择，因为它们添加到酒中的香味如香草醛 。
单宁粉
单宁粉，橡木片和橡木板越来越受欢迎，因为它们更实惠 。很难说哪个更好，因为橡木桶可以用于葡萄酒酿造长达70年 。
哪些葡萄酒单宁含量偏高或偏低？
我们挑选了几个例子来帮助说明葡萄酒单宁，记住葡萄酒的酿造方式会深远影响葡萄酒中单宁的含量 。
一般来说，优质葡萄酒是有意创造出 “圆润” 的单宁 。
高单宁葡萄酒：
?内比奥罗(Nebbiolo)
?赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
?丹魄(Tempranillo)
?蒙特布查诺（Montepulciano）
?慕合怀特（Mourvedre）
?西拉(Syrah)
低单宁葡萄酒：
?巴贝拉(Barbera)
?仙粉黛(Zinfandel)
?黑比诺(Point Noir)
?普里米蒂沃(Primitivo)
?歌海娜(Grenache)
?美乐（Merlot）
葡萄酒单宁是好还是坏?
单宁+健康=好
葡萄单宁来自酒葡萄的皮，种子和茎
实际上有一项关于葡萄酒和茶单宁和体内氧化作用的研究，在测试中，葡萄酒单宁抗氧化，而茶单宁没有 。换句话说，这对你来说可能超好 。
关于偏? 研究团队仍然没有研究出单宁和偏之间的关系 。为了去除饮食中的单宁，你需要停止食用巧克力，坚果，苹果汁，茶，石榴，当然还有葡萄酒 。
葡萄酒的单宁是葡萄酒储藏时间及方式值得注意的重要组成部分 。
香气化合物：在葡萄酒的微小细节（酚类，酯类，高级醇类，酸类等）中，您会发现葡萄酒口感和香气的复杂性 。每种葡萄品种都有不同程度的香气化合物 。这就是为什么一些葡萄酒闻起来像浆果和其他闻起来像花一样 。
另一个影响葡萄酒香味的因素是老化 。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿，这不仅有助于橡木桶的香味化合物(如香草)，而且还可以作为将葡萄酒暴露于氧气的管道 。氧化和老化产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果和干果/花香 。
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