红酒怎样喝
开酒与试酒
自己家里喝 ， 就省了这套 。高级餐厅 ， 为了证明如假包换 ， 必须在客人面前当场开瓶 。
【红酒怎样喝】 开了以后侍者将软木塞交给客人 。客人先目视检查 ， 软木塞不可烂、不可变形 ， 然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下 。如果有霉腐味 ， 表示酒储放不良 ， 坏了 ， 不必试喝 ， 直接教侍者换一瓶 。
别以为闻软木塞是噱头 。根据统计 ， 有3%-5%的红酒因为软木塞出问题而变质 。花大钱喝一瓶坏了的红酒 ， 多么划不来！因此 ， 假如有霉腐味 ， 不要客气 ， 坚持要侍者换酒 。
即使在家里 ， 也应试闻一下 。闻多了 ， 会清楚什么是好或坏 。闻完软木塞 ， 觉得没问题 ， 对侍者点头示意 。侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点 ， 让你试看、试闻、试饮 。
看是看酒的成色 。为了正确观察 ， 把杯子放在白色背景的前方 ， 微微向外倾斜酒杯 。注意是否有木屑或杂质 ， 同时观察酒的颜色－咖啡色 ， 坏了；紫红色 ， 酒的年纪很轻；中间色泽深（暗红） ， 外围带褐黄色 ， 好酒 。
闻是闻酒的味道 。将杯口整个罩住鼻孔 ， 深呼吸 。高级的红酒闻起来味道很「厚」－让人感觉它很浓很复杂 ， 需要「很多很多」的氧气 ， 「很长很长」的时间 ， 才可能将所有香味散发出来 。有时候一杯酒慢慢品了一个小时 ， 还是感觉香味越来越浓 ， 浓到后来让人有点舍不得喝（闻起来好香 ， 喝起来却没那么香） 。原因很简单－鼻子的灵敏度远远超过舌头 。闻完了 ， 觉得味道很厚 ， 是个好兆头 。
接着试饮 ， 浅浅一口 ， 含在口中 ， 用舌尖将酒液推向口腔的四周 ， 尽可能让所有味觉细胞都感受一下 。试饮 ， 是客人要求退酒的时机 。储存不当的酒 ， 会有霉腐味 ， 试饮不满意 ， 可以要求退货 。侍者这时可能也会试喝一点 ， 如果真有问题 ， 有商誉的餐厅必然会收回 。
倒酒
高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画－艺术） 。为了避免酒液「流花」酒标 ， 正确倒酒是让酒标的正面朝上此外 ， 年代老的酒（超过8年10年） ， 瓶底一定有木屑 。即使3、5年 ， 有的也有木屑 。因此倒酒时要小心 ， 除了不可晃动酒瓶 ， 倒到 ， 还要留一点在瓶的肩部 。把酒瓶整个倒翻过来 ， 试图倒尽一滴酒 ， 是不正确的 。
醒酒
红酒开瓶以后 ， 看酒的类型、质量 ， 以及成熟程度 ， 先静放15分钟至 1个小时 ， 让它与空气「呼吸」进行化学作用 。假如没有耐性 ， 可以直接倒进酒杯（依标准 ， 不要超过杯子容量的三分之一） ， 甚至晃动酒杯 ， 加速酒与空气接触的机率 。
晃动酒杯的方法有两种 ， 一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针 ， 左撇子顺时针） 。这种方法杯子悬空 ， 要晃动得均匀 ， 得有点技术 。另一种方法是用食指中指夹住杯脚 ， 整个手掌平贴杯底 ， 将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转 。旋转 ， 要小力一点 。酒不幸洒出杯口 ， 当场让人脸红 。
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