红烧牛肉的做法大全
红烧牛肉是家庭中最常见的牛肉烹制方法,单单是这一道菜就很多种方式,牛肉的蛋白质含量非常丰富,而脂肪的含量却是很低了,再通过红烧烹制出来,又有了另一番味道 。
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红烧牛肉的做法
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食材准备
牛肉500克,洋葱2个,黄油3.5大勺,辣椒2个,胡萝卜1根,酱油200毫升,葱2根,五香卤包1个,水1800毫升,辣豆瓣酱1大勺,姜2片,蒜5瓣 。
步骤做法
【红烧牛肉的做法大全】1、将牛肉切块,胡萝卜切块,葱切段,洋葱切片,姜蒜切片备用 。
2、小火融化黄油,加入洋葱 。炒香洋葱,继续加入葱、姜、蒜炒出香气 。放入辣豆瓣酱炒香,加入酱油 。炒香,材料颜色变深 。
3、放入牛肉块,用小火炒约10分钟 。倒入水,放入卤包,辣椒 。水开后煮20分钟左右,将卤包捞起 。放入胡萝卜块,再用小火煮1小时 。高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可 。
小贴士
1、煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,根据情况适当延长煮制时间或减短时间 。
2、制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够 。炒制时尽量用小火,以免食材变焦 。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快 。
红烧牛肉的家常做法
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食材需要
牛腩500克,姜1块,八角2颗,糖1勺,葱白5根,草果1颗,杨梅酒2勺,花椒适量 。
步骤做法
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下 。如果血水较多,中途可换一次水 。
2、将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖翻炒均匀 。
4、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角和草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上 。
5、至牛肉软烂,转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味 。
烹饪技巧
1、牛肉用的牛腩,最好切大块点,因为牛肉煮好之后会缩小 。
2、杨梅酒可以去肉腥,并增加风味 。没有的话,也可以用料酒或白酒,但用不了两勺,一勺就够了 。
3、糖可以用白糖或者冰糖 。
4、连着砂锅一起端上桌,能够很好的保持菜的温度 。
红烧牛肉怎么做好吃
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食材需要
牛肋骨肉,土豆,豆瓣酱,大料,香叶两片,姜,葱,蒜,香叶,干辣椒 。
步骤做法
1、将肉整块入沸水中煮去血水 。
2、等肉冷后切成小块,备用 。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟) 。
4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸 。
5、水沸后转中火,加入大料、香叶、酱油、醋、糖、炖半个小时 。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许 。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆 。
小贴士
1、使用冰糖效果会更好 。
2、如果喜欢麻辣可以加入少量的花椒 。
3、根据自己的口味酌情添加辣椒 。
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