要健康“加油” 不一定要选购冷榨油
走进超市 ， 烹饪油选择五花八门 ， 其中包括价格偏高 ， 标榜健康的“冷榨”食用油 。所谓冷榨 ， 指的是食用油的压榨方式 。原材料一般通过机器压榨 ， 机器的重力和速度会造成不同温度 。冷榨方法一般要求把压榨温度控制在摄氏60至80度之间 ， 生产时间一般较长 ， 所以价格较昂贵 。下面跟随小编一起了解一下吧 。
关键是 ， 冷榨油真的比较健康吗？
冷榨油虽然较贵 ， 但营养成分其实和非冷榨油差不多 。许多广告特意强调某种食用油的保健效益 ， 并在广告中提及冷榨油 ， 这种说法其实具误导性 ， 因为会让人以为健康的理由是“冷榨” 。事实是 ， 同一种食用油无论是否通过冷榨方法榨取 ， 保健效益都一样 。
冷榨橄榄油的广告以大量健康单元不饱和脂肪酸为卖点 ， 但一般橄榄油其实都包含大量健康单元不饱和脂肪酸 ， 冷榨与否亦然 。
要选择较健康的食用油 ， 应该细读产品标签 。饱和脂肪酸应该少于总脂肪含量的三分之一 。换言之 ， 至少三分之二的脂肪应该属于不饱和脂肪酸 ， 即多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸 。
冷榨油味道较浓郁
比较冷榨油和非冷榨油 ， 主要分别在于某些冷榨油的味道 。
冷榨油的香气和味道比较浓郁 ， 所以某些较香的食用油如橄榄油、紫苏油、亚麻籽油、月见草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油 ， 冷榨版本或许更美味 。
这些冷榨油的营养成分未必较出色 ， 但因为香味和味道浓郁 ， 所以可以用来烘焙、调味沙拉酱以及腌渍食材 ， 甚至用于香薰和化妆品也行 。
冷榨油不宜高温烹调
【要健康“加油” 不一定要选购冷榨油】 冷榨油的另一特质是发烟点低 ， 所以不适合高温烹饪方法 。
翻炒和煎炸时 ， 应该选用发烟点较高的烹饪油如芥花油 。高温烹饪时 ， 冷榨油很可能变质 ， 也可能造成火患 。
想在日常饮食中加入冷榨油 ， 建议：烹饪完成后才淋上冷榨油 ， 是更恰当的做法 。
健康准则：品质、数量、次数
食用油即脂肪 ， 无论选用哪种食用油 ， 其实热量计算方法都一样 ， 即每公克食用油会产生九大卡热量 。
换言之 ， 健康烹饪不能只考虑食用油种类 ， 还要选择较健康烹饪方式如焖、炒、烤、和烘焙 。
健康准则是“品质、数量、次数” 。例如煎炸食品既不健康又营养品质差 ， 想吃就要减少数量 ， 例如和朋友分享或点小份 ， 也要减少食用次数 ， 不能常吃 。如此一来 ， 我们就能在维持健康饮食之余 ， 也有意识地享用我们喜欢的美食 。
健康“加油”法
要健康“加油” ， 不一定要选购冷榨油 。以下为更实际的健康“加油”法：
1）选择贴有“较健康选择”标签的烹饪油油 。这些烹饪油一般含有较少饱和脂肪酸 ， 以及较多不饱和脂肪酸 ， 例如芥花油、芝麻油和橄榄油 。
2）烹饪油一般不会含有反式脂肪或胆固醇 ， 所以不必特别选择标榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油 。
3）选择焖、炒、蒸或水煮 ， 油量宜少不宜多 ， 而且不应重复使用 。再“健康”的油 ， 用多就不健康 。
4）要让食物更美味 ， 可在烹饪油中加入药草、香料或蒜头 ， 隔夜浸泡再使用 。
5）烹饪油要密封保存 ， 而且不宜接触水分、阳光和高温 ， 所以别放在炉灶旁或窗口附近 。一旦颜色变得浑浊或出现杂质或酸臭味 ， 就别再使用 。
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