关家尾头菜是哪儿的特产吗？关家尾头菜介绍
关家尾头菜是广东中山的特产
【关家尾头菜是哪儿的特产吗？关家尾头菜介绍】黄圃镇关家尾坊出产的头菜也是一种饮誉省港澳的特色食品 。民国初期 ， 坊人周安康用晒干、盐渍的方法 ， 制成一种清香甘爽的食品 ， 名为“关家尾头菜” 。自此以后 ， 这里的群众都习惯于秋冬季节加工头菜出售 。时至今日 ， 仅有二、三十户人家的关家尾坊 ， 每年秋冬时节便可制作销售2000多吨关家尾头菜 。
关家尾头菜风味独特 ， 甘爽可口 ， 可作零食 ， 也可送饭下酒 。一般传统食法多采用“头菜蒸猪肉” ， “头菜剁肉饼”等 。也可切成丝状炒猪肉或蒸鲜鱼 ， 把头菜叶切碎拌送白粥别有风味 。
黄圃自古是农业大镇 ， 一年四季盛产各类瓜果蔬菜 ， 自明清时代便被坊人辅以盐渍方法 ， 加工咸酸辣菜食品出售 。黄圃古楼坊的咸酸铭、辣菜心、祠堂华兄弟等 ， 便是上世纪中期人们念念不忘其挑担咸酸上街卖的人物 。现今 ， 黄圃灵古坊的何氏兄弟 ， 兆丰村的吴应文 ， 吴栏村的梁均和等 ， 仍在设厂大量加工生产咸酸辣菜 。木瓜、芒果、黄瓜、青梅、桃李、罗卜、沙葛、生姜、辣椒、荞头、椰菜心、大芥菜等 ， 都是常用的咸酸食品材料 。
咸酸菜多为即食食品 。经腌制好的咸酸食品食用时加少许辣酱、芥末、炒芝麻等 ， 口感别有风味 。烧鹅条炒酸芥菜 ， 酸菜炆大头鱼则是人们喜好的醒胃食品菜式 。当然 ， 家有新生儿满月 ， 酸辣姜红鸡蛋是必不可少的 。(暂无图片 ， 欢迎提供 。)
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