怎么做鲜肉棋子烧饼好吃?需要哪些食材?小编为您提供鲜肉棋子烧饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鲜肉棋子烧饼 。
棋子烧饼是我们唐山特产,小小一颗如棋子般大小,层层酥脆的外皮,馅可以是鲜香的肉馅,也可以是甜蜜的豆沙馅、水果馅,但唐山人最爱的还是鲜肉棋子烧饼,一咬掉渣渣的酥皮,里面是肥瘦相间的肉馅,相当美味,可以一口一个!今天我就做了这款家长特色美食,记录下来分享给大家!
做鲜肉棋子烧饼所需食材:油酥部分,中筋面粉200克,猪油100克,面皮部分,中筋面粉300克,猪油60克,盐3克,温水适量,馅料部分,五花肉馅200克左右,大葱1根,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,花生油1汤匙,香油2汤匙,盐适量,五香粉一撮,生抽一汤匙,姜粉适量,鲜肉棋子烧饼的做法步骤:
步骤1:油酥部分的面粉加上猪油混合,可以戴一次性手套抓匀,放在盆中备用 。
步骤2:面皮部分里的面粉加猪油和盐混合,加入适量温水,揉成光滑的面团,水量逐渐的加,不同品牌的面粉吸水量也不同,感觉能得到一块柔软而有弹性的面团就行了 。揉好后盖保鲜膜饧面半小时 。
步骤3:饧面时我们来准备好馅料,我用的超市直接买来的肥瘦相当的猪肉馅,也可以用五花肉自己切,不用切很碎就可以 。加入切碎的大葱一根,再加一汤匙蚝油,一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙花生油两汤匙香油,适量五香粉和姜粉或者姜末也行,再加入适量盐,搅拌均匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲,馅料就做好了!
步骤4:面皮部分的面团饧发好后幹开,整理一下,幹成一个大大的“十”字形状,如图 。
步骤5:把油酥整成一块方型,放在“十”字的中间部分 。
步骤6:把“十”字的一边向油酥面团折叠 。
步骤7:依次全部向内折叠,包裹住油酥面团 。
步骤8:折叠好后是这样一个方形 。
步骤9:用擀面杖从中间位置开始向对角线方向压,把油酥均匀的压到四角 。
步骤10:再慢慢幹成一个薄薄的大大的长方形,尽量幹的薄一些 。
步骤11:从长边一边卷起到头,再搓的细一些,切成小剂子,25-30克左右都可以 。都切好后盖保鲜膜继续醒20分钟 。
步骤12:醒好的剂子,取一个用手指肚从中间压下去,然后把两边切面向中间收回来 。
步骤13:如图,再整理成一个圆片,压扁 。
步骤14:可以用手压,也可以用擀面杖幹一下,把馅料放在中间 。
步骤15:用你自己喜欢的方式把馅料包起来,我一般就像包小包子一样,收口部分压平 。
步骤16:把收口朝下,双手竖起来在案板上搓几下,可以整理的更圆 。
步骤17:依次全部做好,注意一边做小面剂子要一直盖保鲜膜,包好的也要盖着保鲜膜 。
步骤18:摆放在铺了烤纸的烤盘上,刷一层蛋液,也可以刷一层蜂蜜水,蜂蜜加少量水调和就可以 。
步骤19:把芝麻撒在小烧饼上 。传统的棋子烧饼是刷蜂蜜水再蘸满白芝麻,我家里没有白芝麻了,所以我刷了蛋液放了少量黑芝麻 。
步骤20:倒入预热好的烤箱,160-170度左右,烤40分钟左右,每家烤箱温度有差异,请根据自家烤箱情况来调节 。
步骤21
出炉的棋子烧饼,非常漂亮!
步骤22
掰开看看,酥皮一层一层分明而酥脆,肉馅鲜香,非常好吃!
温馨提示:【鲜肉棋子烧饼的做法(老年菜谱)】1.如果没有猪油,可以用植物油代替 。2.馅料也可以换成豆沙馅 。
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