酱鱼制作方法 制作酱鱼的教程
1、主料：鲤鱼750克 。
2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克 。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克 。
4、做法：将鱼去鳞挖鳃 ， 从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口 ， 取出内脏 ， 洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净 ， 两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上 ， 添入花生油 ， 六成热时 ， 将挂糊的鱼下锅 ， 炸透出锅沥油 。
【酱鱼制作方法 制作酱鱼的教程】5、炒锅内留花生油 ， 重置旺火上 ， 油五六成热时 ， 下入葱花、姜末 ， 炸出香味后 ， 添入清汤250毫升 ， 将甜面酱用汤懈开下入锅内 ， 再下入精盐、味精、黄酒、酱油 ， 放入炸好的鱼 ， 用中火收汁；待鱼入味后 ， 放湿淀粉勾流水芡 ， 将汁收浓 ， 淋入香油 ， 起锅盛入盘内即成 。
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