“广东人看似吃得清淡 ， 但每天炒菜用油量较大 ， 日食用油摄入量也易超标 。”
在日前于广州召开的“膳食营养、身体活动与健康”主题研讨会上 ， 中山大学公共卫生学院苏宜香教授指出 ， 根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》 ， 成年人每天摄取的食用油量最好别超过25克 。她指出 ， 一向被认为吃得清淡的“老广” ， 每日人均食用油摄入量在38克~40克之间 ， 超标不少 ， 应引起警惕 。
炒菜为香口 食油过量
从烹调方式来看 ， 喜欢煲汤的广东人似乎更健康些 ， 因为汤料里大多有些肉 ， 根本不需要再放油；而且 ， 汤里若油多 ， 一般都比较直观 ， 许多人都会想办法滤去甚至不喝 。但除了煲汤 ， 广东人还喜欢吃小炒 ， 不少人认为菜炒着吃比较香口 ， 而许多小餐馆为了出品的菜卖相好些 ， 甚至常常在上盘之前再浇上一勺明油让碟头更“靓”些 ， 岂不知这种做法只是好看 ， 其实并不健康 。“因为人们常会因此不知不觉摄入过量的油 。”苏宜香指出 ， 目前广东18岁以上成年人血脂异常患病率已达到18.8% ， 这与长期过度摄入食用油不无关系 。
据透露 ， 中山大学公共卫生学院正在开展一项研究 ， 从广州市某街整群抽取了1000名40~65岁居民作为样本进行膳食情况评估 ， 发现其中280个有血脂异常的人在经过一段时间的“控油”（即尽量将每日的吃油量减少至25克以下）后 ， 血脂都有明显下降 。
“人体的脂肪供能比如果能控制在30%以下 ， 血脂基本都能得到有效的控制 。”苏宜香解释说 ， 脂肪供能比是指人体摄入的脂肪所产生的能量在摄入食物产生的总能量中所占的比例 。有研究指出 ， 对于绝大多数成年人 ， 膳食脂肪的供能比不能少于15% ， 孕龄妇女则不能少于20% ， 而活动量较小且脂肪摄入多来源于动物性食物的个体 ， 则不能超过30% 。
“控油”招数话你知
25克食用油折算起来只有半两 ， 可能许多人都觉得很难控制 。因为家里的油瓶都不小 ， 有时炒一份菜一倒就快半两了 。即使一家只有三口 ， 每餐起码也有三两道菜 ， 三餐算下来 ， 岂止用一两半油！如何有效“控油” ， 的确很令人头痛 。专家给出如下几点建议：
使用控油瓶：可用控油壶 。市面上的油壶基本都有精确的刻度 ， 每天烹饪前可按当天用餐人数将适量的油装入壶内 ， 每人1份按25克计 。在烹饪过程中 ， 精确的刻度或可不时提醒“掌勺人”要适可而止 ， 兼顾“香口”、好看与健康 。
合理选择烹饪方式：炒菜吃容易不知不觉多放油 ， 专家建议可多试试凉拌、水煮、清蒸等各种比较省油的烹饪方式 ， 经常将多种方式配搭着用 ， 有助于把家庭中每个人的食用油量降下来 。
选择脂肪含量低食物：除了食用油的来源外 ， 我们日常吃的食物本身也有不同含量的脂肪 。脂肪含量较高的食物若吃得太多 ， 也会使人体摄入的脂肪超标 ， 同样易增加肥胖、心血管疾病等多种慢性病的发病风险 。很多人都知道多吃肉比较容易长胖 ， 可能还不知道 ， 同样重量的松子仁、核桃干甚至是炒花生 ， 其脂肪含量其实比多数肉类还要高出很多 。
【老广饮食：煲汤清淡炒菜油多（营养常识）】下表所列的是一些常见食物的脂肪含量 ， 您可以对照着 ， 每天在“大饱口福”之时也常给自己提个醒——
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