怎么做湘味第一菜：剁椒鱼头好吃？学做湘味第一菜：剁椒鱼头需要哪些食材？绿野仙踪olivia老师为您提供湘味第一菜：剁椒鱼头的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的湘味第一菜：剁椒鱼头 。
剁椒鱼头格外受宠 ， 是众人大爱的湘菜之一 。湘菜酸香辣的诱惑 ， 被剁椒鱼头完美呈现了出来 ， 新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味 ， 而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中 ， 红艳鲜辣嫩滑多汁 ， 剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完全融为一体 ， 非常下饭 。
【剁椒鱼头】
食材：鱼头1个
配料：剁椒250克 ， 小米椒5根 ， 泡姜2小块 ， 老姜4片 ， 香葱5根 ， 蚝油10毫升 ， 蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克 ， 白酒少许
做法：1、准备好食材 。
2、将鱼头冲洗干净 ， 从鱼唇中心位置剁开一分为二 ， 可平铺即可 。
3、将鱼头放入盆中 ， 两面用蚝油抹匀 ， 倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟 。
4、腌制时将小米椒洗净切成碎丁 ， 混入剁椒中拌匀 。泡姜切片备用 。
5、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中 。
6、把腌制好的鱼头展开平铺在上面 。
7、鱼头上撒上拌匀的剁椒 ， 淋上蒸鱼豉油放入蒸锅 。
8、大火加热蒸锅 ， 隔水蒸20分钟 。
9、蒸好的鱼头撒上香葱粒 ， 浇上热油即可 。
Olivia 美食记录：
1、鱼头较大不容易剁开 ， 可以在买的时候请人代劳 。鱼头太大的话不容易入味 ， 而且蒸起来不好选容器 ， 买鱼头的时候大小适中即可 。
2、腌制鱼头的时候 ， 要把各种调料在鱼头上抹匀 ， 再进行腌制 。
【湘味第一菜：剁椒鱼头的做法（增肥食谱）】3、市售的瓶装剁椒有的较咸 ， 如果特别咸可以将剁椒的水分攥净 ， 在清水中浸泡一下再用 。
4、鱼头最好选用胖头鱼 ， 市面上个头较大 ， 单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜 。
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