【健康须知：做菜应如何放盐？（蔬菜食疗）】如果做菜用的食油是豆油、菜子油等 ， 为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失 ， 一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐 。
如果用花生油炒菜 ， 由于花生容易生黄曲霉素B1 ， 在榨花生油时 ， 虽经多种方法处理以除去这种毒素 ， 但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在 。因此 ， 用花生油淡菜时最好先放盐 ， 后放菜 ， 以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性 ， 有利于保障身体健康 。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜 ， 先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减 。
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