在形形色色的墨西哥菜肴中，最受欢迎的非墨西哥卷莫属 。
在最新一期美国《健康》杂志邀请10位营养学家评出的最佳健康食物中，墨西哥卷榜上有名，入选原因是：“搭配合理、营养全面，一个墨西哥卷就是一顿完美的午餐 。”
墨西哥卷在当地被称为“塔可”，这种用玉米饼卷菜的小食品如此风行墨西哥，以至于邻国美国把它当作了墨西哥餐的代表 。不仅在美国有为数众多的墨西哥卷餐馆，就连肯德基中国地区的餐厅，也推出了墨西哥鸡肉卷 。虽然墨西哥鸡肉卷的口味经过改良更加适合中国人，但用面饼卷菜的基本形式还是抄袭了墨西哥的“塔可” 。
在墨西哥吃“塔可”，要履行几个必不可少的程序：在半个手掌大的玉米饼上适量地铺上在铁板上或火上烤制过的猪肉、牛肉或鸡肉粒，再根据个人喜好加上香菜、洋葱和各色辣酱，用手将放满食品的玉米饼卷成筒状，一个地道的“塔可”就制作完成了 。有的人还在“塔可”中添上芸豆、土豆泥、和腌制仙人掌条等等作料，使“塔可”的内容更丰富，口感更鲜美 。
【墨西哥卷营养非常全面（营养常识）】“塔可”广受墨西哥百姓欢迎的原因不光是食用方便、味道可口、价格合适，营养全面也是值得考虑的一个因素 。玉米饼是粗粮，含膳食纤维较多，富含B族维生素；饼里的内容物有肉、有辣椒和各种蔬菜，蛋白质、维生素和纤维素都得到了保障 。可以说，一个小小的“塔可”浓缩了人体需要的各种营养物质，难怪得到墨西哥人的青睐 。
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