盐焗鸡的做法(家常菜)
盐焗鸡 , 相信很多筒子们都吃过 , 我也偶尔会买来吃 , 但不是特喜欢 。
前几天和朋友在一家酒店吃饭 , 叫了一份水晶鸡 , 吃起来实在是没啥味道 , 这让我又想起上次回老家的时候 , 爷爷给我们做的盐焗鸡了 , 比这好吃100倍了.
开始我看到爷爷把2只鸡都做的时候 , 我说:爷爷!盐焗鸡不是很好吃呢 , 为什么不拿一个来做白切鸡呀?
【盐焗鸡的做法(家常菜)】奶奶在一边说了:这个肯定你喜欢吃 , 两个都不够吃!
果然 , 鸡焗好后 , 整个厨房都是鸡的香味 , 拿上桌 , 都不用切的 , 用手直接撕来吃 , 哈!够嫩吧?
一口咬下去 , 嫩嫩的鸡肉加上咸香的味道 , 真的和外面买的不一样呢 , 7个人两只鸡还真是不够吃 。
所以 , 爷爷做了好几次给我们吃 , 这么好吃的 , 我当然要学会啦!而且 , 就算你是一个厨房新手 , 也绝对是一学就会 , 宴客的餐桌上又多了一份美味啦!
下面,就跟着我来看看这么美味的鸡是怎么制做的吧!
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺 , 它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。在南迁过程中 , 客家人搬迁到一个地方 , 经常受异族侵扰 , 难以安居 , 被迫又搬迁到另一个地方 。在居住过程中 , 每家每户均饲养家禽、家畜 。在“逃亡”、迁徙过程中 , 活禽不便携带 , 便将其宰杀 , 放入盐包中 , 以便贮存、携带 。到搬迁地后 , 这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏 , 又可滋补身体 。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作 , 并闻名于世的菜肴 。起初 , 客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存 , 要食用时 , 直接蒸熟即可 , 即现在的“客家咸鸡” 。据传 , 有一位客家妇女儿女成群 , 其中一位小孩体弱多病 , 因当时缺乏各种营养食品 , 就将用盐腌制后的鸡 , 用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟 , 小孩食用后 , 身体逐渐恢复 , 强壮起来 , 并参加科举考试 , 中了状元,后来这种菜肴家喻户晓 , 成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴 。
用手撕着吃
自制盐焗鸡
教你做香喷喷的原汁原味的盐焗鸡
材料:
三黄鸡------1只
粗盐--------4斤
盐焗鸡的做法
1、将三黄鸡清洗干净 。
2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净 。特别是鸡肺一定要掏出来 , 要不然
3、切掉鸡脚和鸡头(也可以保留 , 切出来是可以和鸡内脏一起煮汤) 。
4、把鸡身上的水擦干 。
5、拿一张盐焗鸡纸铺平 , 把鸡放在纸的中间 。
6、把鸡整个包起来 。
7、锅内先铺一层粗盐 。
8、把包着纸的鸡放在锅的中间位置 。
9、再倒上粗盐 。
10、直到粗盐把整只鸡都覆盖住 , 盖上锅盖 , 把锅放炉上 , 中小火焗20-25分钟 。
11、扒拉开盐 , 把鸡取出来 。
12、再把盐焗鸡纸撕开 , 香喷喷的盐焗鸡就做好了 。
注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:
1、最好是用农家鸡 , 这个香其它鸡是没法比的 , 也可以买三黄鸡 , 挑个头中等的 。
2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部) 。
3、煲底部的海盐 , 要高于两节食指 , 铺的海盐太浅的话 , 会将鸡身上的厨房纸烧焦 , 鸡皮会发黑难吃
4、一定要把鸡身上的水控干 , 这样焗的时候才不会因为有太多的水流出 , 导致底部焦锅 。
5、包鸡用的纸 , 可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸 , 如果购买不到 , 也可以用厨房纸代替 。
6、做盐焗鸡用的煲 , 应选较深一点的 , 以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉 , 不过没关系 , 可以留着专做盐焗鸡 , 也可以用其它的锅来制作 , 只要够深就行了 。
7、做完盐焗鸡后 , 只要将锅底变黑色的海盐刮去 , 白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐 。如果全部都是用使用过的旧盐 , 这样焗出的鸡会发硬 。
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