卤煮怎么做 正宗北京卤煮做法分享
1、主料：猪肠、猪肺 。
2、配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖 。
3、步骤：
（1）猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗 ， 内壁、外壁都要洗干净 ， 用温水冲洗效果好 。
（2）锅中放清水 ， 将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
（3）另起锅 ， 加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒 ， 大火烧开 ， 小火卤肠 。
（4）面粉加水揉成团 ， 醒一会儿 。
【卤煮怎么做 正宗北京卤煮做法分享】（5）将醒好的面揉光 ， 分割成小面剂 ， 揉圆 。
（6）将圆面剂擀成圆片 。
（7）平底锅抹少许油 ， 将饼烙熟 。
（8）卤好的猪肠切小段 。
（9）锅中放少许油 ， 煸炒郫县豆瓣 ， 将卤汤回锅 ， 烧开 ， 加清水 ， 加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开 。
（10）放入猪肺及豆腐泡炖 。
（11）最后加入猪肠煮开即可 。
（12）将烧饼切小块 ， 汤料及汤汁浇在烧饼上 ， 加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。新烙的饼直接浇汁就可以吃 ， 不用把烧饼放入汤锅中煮 ， 否则烧饼没嚼头了 。但烧饼是隔夜的 ， 就要煮煮再吃 。
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