【冰箱也是蔬菜影响健康的隐忧之一（蔬菜食疗）】如果以为有了冰箱就万事大吉 ， 经常将蔬菜在冰箱中存放数日 ， 那其实是非常危险的 。
自从有了冰箱 ， 人们常常在周末出门采购 ， 然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用 。一般的加工食品只要在保质期内 ， 放入冰箱中储存是比较安全的 。在0℃—4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等 ， 能够保质 。多数水果在冰箱中储藏 ， 可以推迟腐烂和软蔫的时间 。
但如果以为有了冰箱就万事大吉 ， 经常将蔬菜存放在冰箱中数日 ， 却是非常危险的 。
日前有研究表明 ， 蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐 。硝酸盐本身是没有毒的 ， 但储藏一段时间后 ， 由于酶和细菌的作用 ， 硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ， 这是一种有毒物质 ， 它在体内与蛋白质类物质结合 ， 是导致胃癌的重要原因之一 。
新鲜蔬菜买来后应尽快食用 。叶菜类中硝酸盐含量较高 ， 尤其不可久放 。若买来蔬菜当天没有烹调 ， 应及时装入保鲜袋 ， 扎口放冰箱中保存 ， 但不宜久存 。肉类菜肴可以多次加热 ， 但蔬菜烹调后要当天吃完 ， 不要反复热剩菜 。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜 ， 其中亚硝酸盐含量都很高 ， 千万不可食用 。
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