谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐 。谷物中脂肪含量低，约为2% 。不同的谷物分别有各自不同的营养特点，相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点 。
【一天吃几两饭最合适?（五谷食疗）】健康饮食如何组成
营养学家虽没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜 。这也就是说，一个人需要摄入多少碳水化合物，和他的总热量有关 。老人由于消化吸收功能减弱，摄入应少一些;青少年正在生长发育阶段，摄入应多一些 。
健康饮食应为：粮食足量，男性每天应摄入碳水化合物400克，女性300克，其中应适当增加薯类粮食的比重 。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克，蔬菜、水果日摄入300～400克，奶类每天保证摄入200克，多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉，少吃猪肉 。
健康人群，一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热 。脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒 。
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