白条鸡腌制方法和步骤 白条鸡的制作全过程
1、材料：净三黄鸡1只（净重900克） ， 黄瓜100克 ， 油酥黄豆或油酥花生米50克 ， 凉粉150克 ， 老母鸡2000克 ， 排骨(排骨剁成重约20克的块 ， 必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克 。
2、调料：鸡汤、姜1各50克 ， 鸡粉、丁香各5克 ， 盐、姜泥、蒜泥各10克 ， 红油75克 ， 葱花100克 ， 红尖椒圈20克 ， 盐火局粉100克 ， 葱300克 ， 八角80克 ， 山奈50克 ， 鸡油500克 ， 香油20克 ， 葱油30克 。
3、净三黄鸡洗净 ， 入沸水大火氽3分钟 ， 取出待用；
4、汤桶中放清水20斤 ， 放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火 ， 放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟不盖盖儿 ， 水温保持在80-100℃ ， 捞起备用；
5、三黄鸡冷却后去骨 ， 切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净 ， 切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净 ， 切成长6厘米、宽0.5厘米的条 ， 将凉粉条、黄瓜丝放入盘底 ， 上面放上切好的三黄鸡块；
【白条鸡腌制方法和步骤 白条鸡的制作全过程】6、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁 ， 浇在鸡肉上 ， 撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米 ， 锅内放葱油 ， 烧至六成热时出锅 ， 浇在葱花上即成 。
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