菠菜 ， 在中国有“红嘴绿鹦哥”的美誉 ， 在欧美则跟随“大力水手”一路走红 。其实 ， 菠菜的走红并非偶然 ， 英国一项最新研究结果就显示 ， 常吃菠菜不仅可以降低心脏病的发病几率 ， 而且 ， 心脏病患者在病发时 ， 成功挽救率还会提高33% 。原因是菠菜中含有丰富的亚硝酸盐 ， 当患者心脏病发作时 ， 亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体 ， 帮助拓宽或疏通动脉 ， 进而让更多的氧气到达心脏 ， 防止心脏缺氧而导致恶果 。
此外 ， 菠菜还含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源;菠菜中丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生;菠菜中含有大量的抗氧化剂 ， 能激活大脑功能;此外 ， 菠菜中的维生素K ， 还有强化骨骼的作用 。
不过 ， 菠菜最好不要直接烹调 ， 因为它含草酸较多 ， 有碍机体对钙的吸收 。吃菠菜时要用沸水烫上三分钟 ， 捞出再吃 。也可以多吃海带 ， 促使草酸钙溶解排出 ， 防止结石 。婴幼儿、缺钙、肾结石的人应少吃或暂戒食菠菜 。虽然菠菜含铁量很高 ， 但其中能被吸收的铁并不多 ， 而且还会干扰锌和钙的吸收 ， 儿童每周吃一次即可 。
凉拌菠菜：菠菜整枝细净 ， 在开水锅中烫3分钟 ， 捞起过凉水 ， 截短;加精盐、食醋、味精、木耳、蒜末、香油调匀即可 。喜欢吃芥末的朋友 ， 可以拌上芥末 ， 都是上佳的吃法 。
【“大力水手”帮你保护心脏（蔬菜食疗）】
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