水煮肉的做法(热菜菜谱)
本食谱来自【厨娘果子】老师分享的水煮肉的做法,午餐、朋友聚餐;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:切墩(初级);
怎么做水煮肉好吃?学做水煮肉需要哪些食材?为您提供水煮肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮肉 。
做水煮肉所需食材:主料:里脊肉150g,白菜 50g,鸡蛋30g
辅料:姜10g,大葱 10g,干辣椒5g,花椒 5g,胡椒 3g,酱油1汤匙,料酒1/2汤匙,鸡精5g,盐10g,香油2/3汤匙,大蒜20g,香葱 10g,郫县豆瓣酱 10g,生粉 10g,植物油120ml
水煮肉的做法步骤:1. 将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿
2. 白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花
3. 将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中 。
4. 再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉
5. 锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀
6. 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上 。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢
温馨提示:1·干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味 。2·郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。3·最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来
【水煮肉的做法(热菜菜谱)】
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