淋面南瓜巧克力慕斯的做法（增肥食谱） _南瓜

本食谱来自【独角戏71】老师分享的淋面南瓜巧克力慕斯的家常做法。
怎么做淋面南瓜巧克力慕斯好吃？学做淋面南瓜巧克力慕斯需要哪些食材？为您提供淋面南瓜巧克力慕斯的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味淋面南瓜巧克力慕斯。
工艺：烘焙，难度：初级入门，人数：3人份，口味：甜味，准备时间：数小时，烹饪时间：<60分钟
“椰浆的香，巧克力的浓郁与香甜的南瓜慕斯搭配，营造出层次丰富的口感和味道！卡其色的焦糖淋面，也让慕斯的颜值大大提升，瞬间变得高档大气！方子中的淋面好搭喔，可适用于多种慕斯！”
做淋面南瓜巧克力慕斯所需食材：主料：低筋面粉35克(蛋糕体) ，牛奶25克(蛋糕体) ，鸡蛋2个(蛋糕体) ，可可粉10克(蛋糕体) ，玉米油25克(蛋糕体) ，淡奶油100克+80克+100克，黑巧克力32克(巧克力慕斯馅) ，细砂糖35克+30克+20克+80克，南瓜100克(熟南瓜块,南瓜慕斯馅) ，椰浆20克(南瓜慕斯馅)
辅料：吉利丁(巧克力慕斯馅)3克，玉米淀粉(淋面)8克，水(焦糖核桃)10克，去皮核桃仁(夹心与装饰)40克，柠檬汁(蛋糕体)几滴，吉利丁(南瓜慕斯馅)6克，吉利丁(淋面)6克，水(淀粉用)16克，水(淋面)100克
教您淋面南瓜巧克力慕斯的家常做法，淋面南瓜巧克力慕斯怎么做好吃1.制作可可蛋糕体：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器中加入25克牛奶， 25克玉米油， 5克糖搅拌均匀
2.筛入35克低筋粉和10克可可粉
3.搅拌均匀
4.蛋白加入几滴柠檬汁
5.30克细砂糖分2次加入，电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡）
6.取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
7.可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
8.倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可
9.蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片（取2片用）
【淋面南瓜巧克力慕斯的做法（增肥食谱）】
10.将2片蛋糕片用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用（建议用蛋糕卷烤盘做蛋糕体，然后直接用慕斯圈切割，不用像我这样又分又切的，有点啰嗦）
11.制作焦糖核桃：将30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火
12.放入40克核桃，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。开小火搅拌成焦糖褐色后关火。（焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢）
13.晾凉的核桃，挑几块好看的做装饰，剩余切碎
14.制作巧克力慕斯馅：32克巧克力隔水融化温度40度左右
15.100克淡奶油打至六分发
16.3克吉利丁用水泡软，隔水融化晾凉倒入打至六分发的奶油中搅拌均匀，加入到微温的巧克力中，快速搅拌均匀
17.将正方形蛋糕片放入4寸正方形模具中
18.倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃碎
19.盖上另一片蛋糕片，稍稍向内轻压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固
20.制作南瓜慕斯馅：熟南瓜块与20克椰浆， 20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀
21.80克淡奶油打至七分发与南瓜泥混合搅拌均匀
22.冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5 ， 6小时至凝固
23.制作焦糖淋面：100克淡奶油和100克水混合， 8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀， 80克细砂糖和6克吉利丁备好
24.80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡
25.离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物（约30ml），用木铲快速抄底搅拌均匀（此时会有大量高温蒸汽溅出，小心烫伤!）
26.同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水（加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀）迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀，保险起见趁热将淋面过筛，会更细滑
27.淋面凉至25度左右，浓度似酸奶状稠度，能均匀覆盖木铲就可以淋面了
28.冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面
29.将淋面一气呵成淋上，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固
30.淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃碎沾于慕斯两侧底部，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可
淋面南瓜巧克力慕斯烹饪技巧：1、慕斯使用的是4寸模具，巧克力慕斯馅刚好，南瓜慕斯馅有些许剩余，焦糖淋面的量能淋6寸的蛋糕，如做6寸慕斯，只需将巧克力慕斯馅稍增加就可以；2、慕斯脱模可用吹风机沿模具四周吹热即可脱模，脱模后淋面前，入冰箱冷冻20分钟左右，便于淋面和转移；3、巧克力要用可可含量66%的黑巧克力，回收的淋面可重复使用，冰箱冷冻保存，使用时加热搅匀即可。

淋面南瓜巧克力慕斯的做法（增肥食谱）

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