中国菜有哪些烹调方法 中餐常见的烹饪方法有哪些
1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘 。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟 。调味料可在加汤前或汤后加 。烩：出锅前勾芡，余同熬 。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟 。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤 。余同焖 。扒：出锅前勾芡，余同烧 。
【中国菜有哪些烹调方法 中餐常见的烹饪方法有哪些】2、水传热：氽，涮 。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤 。余同煮 。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类 。宽汤旺火 。焐：温火久热 。余同煨 。
3、汽传热：蒸，鲊 。
4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点 。调料：孜然粉 。
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