三丝鱼卷怎么做 三丝鱼卷的经典做法
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1、净草鱼肉250克 。水发香菇55克、熟火腿35克、熟笋肉55克 。精盐3克、味精1克、绍酒12克、熟猪油12克、葱12克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克 。
2、将草鱼宰杀洗净 ， 沿脊骨片出两片鱼肉 ， 取一片放砧板上 ， 斜刀片成连刀蝴蝶片12片 ， 皮朝上平摊在砧板上 ， 洒上绍酒5克和姜汁水 。再逐片拍上干淀粉 。
3、把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝 。葱切成同样长的段 ， 整齐地放在鱼片上 ， 紧紧卷成鱼卷 。取腰盘一只 ， 抹上一层熟猪油 ， 加几滴水 ， 把鱼卷整齐的排在盘中 ， 上蒸笼用旺火蒸熟取出 ， 滗去原汁待用 。
【三丝鱼卷怎么做 三丝鱼卷的经典做法】4、砂锅置中火上 ， 下熟猪油烧至五成热（约110℃）时 ， 投入葱段、姜片 ， 煸出香味 ， 倒入原汁和清汤烧沸 ， 拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精 ， 用湿淀粉勾玻璃芡 ， 下入熟猪油推匀 ， 浇在鱼卷上即成 。
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